Ovenly

באחת השהיות האחרונות שלי בניו-יורק, הלכתי לבקר במאפייה קטנה בברוקלין בשם Ovenly. המאפיה, שמתמחה בשילוב המנצח מתוק + מלוח, מציעה מבחר משתנה של מאפים מגוונים ויצירתיים כמו סקונס משמש וטימין, מאפינס קורנפלקס ואוכמניות, עוגת תפוח מלוח, לחם דלעת-שמן זית ועוד ועוד.

Ovenly blackout muffins

מאפינס תוצרת המאפיה

אובנלי היא מסוג המקומות שלא סביר שתגיעו אליהם במקרה. המאפיה ממוקמת בשכונת גרין פוינט, אי שם בצפון ברוקלין, קצת מחוץ לאור הזרקורים שמופנה לוויליאמסבורג ודאמבו (אם כי היא ללא ספק בדרך לשם). שמעתי עליה לראשונה דרך דייוויד לייבוביץ, שהעלה לחשבון האינסטגרם שלו תמונה של עוגת ה-Blackout המפורסמת שלהם: עוגת שוקולד עשירה עם בירת שוקולד כהה ופודינג שוקולד מריר מלוח. ברגע שראיתי אותה, ידעתי שהמאפיה הזו הולכת להיכנס לרשימת ה- must tries שלי בניו-יורק.

הנסיעה ארכה אמנם לא מעט זמן וכללה לא פחות מ-3 סאבווייז, אבל המאמץ השתלם: מגוון המאפים ושילובי טעמים במקום חורג הרבה מעבר לגבולות המתוק-מלוח המוכרים של חמאת בוטנים וריבה/שוקולד או קרמל מלוח, וכמעט כל מה שטעמתי היה מצוין. בין השאר נדגמו חיתוכיות שוקולד-קצח, חיתוכיות אספרסו וסוכר 'שרוף' ועוגיות שוקולד-צ'יפס טבעוניות.

השילוב המפתיע שוקולד-קצח התגלה כמצוין, עם מליחות נשכנית שהייתה מודגשת הכי שאפשר מבלי להפוך למלוחה מדי, ושברי שוקולד קטנים שהיו מפוזרים בפנים בדיוק במידה הנכונה על מנת לשבור ולרענן מדי פעם את גווני הטעם המלוחים.

שוקולד קצח ב-Ovenly

חיתוכיות האספרסו הפתיעו גם הן, עם מליחות עדינה מעט יותר וגווני טעם ברורים של קפה. כן כן, קצת קשה להאמין אבל השילוב של קפה ומלח עבד מצוין. מי ידע?! שברי הסוכר המקורמל שבפנים הוסיפו טוויסט דביק וצ'ואי והפכו את כל העסק למענג במיוחד.

קפה, קרמל ומלח ב-Ovenly

גם עוגיות השוקולד צ'יפס היו מצוינות, עם צ'אנקים נדיבים של שוקולד, מרקם צ'ואי ופירורי מלח גס שפוזרו מעל העוגיה, והוסיפו קראנץ' כיפי שהתפצח בפה יחד עם הבצק המתוק והשוקולד העשיר לכדי שלמות מתוקה-מלוחה.

שוקולד צ'יפ טבעוני ב-Ovenly

דווקא עוגת הבלאק אאוט, שבשבילה הגעתי מלכתחילה, איכזבה. טעם השוקולד העשיר והכהה השתלט על כל גווני הטעם האחרים והעלים כל זכר לטעמי הבירה והמלח. קרם החמאה, שנמרח בשכבה עבה ונדיבה מעל, בין ומסביב לשתי שכבות העוגה החמיר את המצב אפילו יותר. כמו רוב הקרמים שמלווים עוגות אמריקאיות, הוא היה עשיר וחמאתי עד בחילה, וטעם השוקולד הכבד והאטום שלו לא ממש החמיא לעוגה השוקולדית והכבדה-מדי ממילא. מה שכן, הצבע מטריף. אולי אי אפשר לאכול מהעוגה הזו יותר מביס ורבע, אבל לפחות אפשר להוציא ממנה תמונות דרמטיות.

Brooklyn Blackout cake Ovenly

בהשראת אותו ביקור, החלטתי להביא כאן מתכון לעוגת בננות עם מייפל ושקדים מלוחים שזוכה להצלחה מסחררת בכל פעם שאני אופה אותה. המתיקות הארומטית של המייפל והבננות משתלבת נהדר עם מליחות השקדים, והאיזון המושלם בין מתוק למלוח הופך את העוגה לכזו שקשה להפסיק לנשנש ממנה. אל תוותרו על הקראנץ' הפריך שמפזרים מעל העוגה לפני האפייה – הוא עושה פה את כל ההבדל.

עוגת מייפל ושקדים מלוחים

עוגת בננות, מייפל ושקדים מלוחים:

מבוסס על מתכון של נטלי לוין האלופה מעוגיו.נט, עם כמה התאמות ושינויים שלוקחים את העוגה לכיוון אחר לגמרי ונותנים לה טוויסט ממכר ומפתיע:

מצרכים: (ל-2 תבניות אינגליש קייק)

לעוגה:

3 ביצים

110 גרם סוכר לבן

75 גרם סוכר חום כהה

1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי

120 גרם שמן צמחי

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

3 בננות גדולות, מרוסקות במזלג

140 גרם קמח לבן

140 גרם קמח כוסמין מלא

2 כפיות אבקת אפייה

100 גרם שקדים מומלחים קלויים, קצוצים גס

לציפוי קראנצ'י:

3-4 כפות שקדים מומלחים קלויים, קצוצים קלות

½ 1 כפות סוכר חום כהה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170מעלות.

בקערה גדולה טורפים יחד סוכר לבן, סוכר חום כהה, מייפל, שמן, ביצים, וניל, מלח ובננות מרוסקות עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפים פנימה קמח לבן, קמח כוסמין מלא ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד להטמעה כמעט מלאה (אך לא מלאה לגמרי).

מוסיפים את השקדים הקצוצים ומקפלים בעדינות עד לפיזור אחיד בבלילה.

מעבירים את הבלילה לתבניות. מערבבים יחד את השקדים הקצוצים והסוכר החום של הקראנץ' ומפזרים מעל העוגה.

אופים כ-30-40 דקות, עד שפני העוגה מזהיבים ומשחימים וקיסם שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.

מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים. העוגה במיטבה כשהיא טרייה ולחה, אבל ניתן לשמור אותה כ-2-3 ימים בטמפרטורת החדר או כ-5-6 ימים במקרר (וכמה שבועות טובים בפריזר, אם כי הקפאה תפגע בפריכות הציפוי).

עוגת בננות מייפל ושקדים מלוחים

כתובות:

Ovenly, 31 Greenpoint Ave, Brooklyn, NY 11222

ניתן למצוא דוכנים ומוצרים של המאפיה גם בשוק האוכל הנודע smorgasburg בברוקלין ובאחד מהלוקיישנים של ה-Down to Eart Farmers Market, גם כן בברוקלין.

אם במקרה יוצא לכם לקחת באחד מימות השבוע את מעבורת האיסט ריבר שיוצאת מ-India St. Pier, לא רחוק מהמאפיה עצמה, תוכלו למצוא את המוצרים של Ovenly גם שם, בין 7.30 ל-10.30 בבוקר.

מי מכם שמעדיף להישאר במנהטן יוכל למצוא בקרוב דוכן של Ovenly בשוק האוכל החדש והלוהט UrbanSpace Vanderbilt, שצפוי להיפתח בהמשך השנה לא רחוק מתחנת גרנד סנטרל.