Ovenly

באחת השהיות האחרונות שלי בניו-יורק, הלכתי לבקר במאפייה קטנה בברוקלין בשם Ovenly. המאפיה, שמתמחה בשילוב המנצח מתוק + מלוח, מציעה מבחר משתנה של מאפים מגוונים ויצירתיים כמו סקונס משמש וטימין, מאפינס קורנפלקס ואוכמניות, עוגת תפוח מלוח, לחם דלעת-שמן זית ועוד ועוד.

Ovenly blackout muffins

מאפינס תוצרת המאפיה

אובנלי היא מסוג המקומות שלא סביר שתגיעו אליהם במקרה. המאפיה ממוקמת בשכונת גרין פוינט, אי שם בצפון ברוקלין, קצת מחוץ לאור הזרקורים שמופנה לוויליאמסבורג ודאמבו (אם כי היא ללא ספק בדרך לשם). שמעתי עליה לראשונה דרך דייוויד לייבוביץ, שהעלה לחשבון האינסטגרם שלו תמונה של עוגת ה-Blackout המפורסמת שלהם: עוגת שוקולד עשירה עם בירת שוקולד כהה ופודינג שוקולד מריר מלוח. ברגע שראיתי אותה, ידעתי שהמאפיה הזו הולכת להיכנס לרשימת ה- must tries שלי בניו-יורק.

הנסיעה ארכה אמנם לא מעט זמן וכללה לא פחות מ-3 סאבווייז, אבל המאמץ השתלם: מגוון המאפים ושילובי טעמים במקום חורג הרבה מעבר לגבולות המתוק-מלוח המוכרים של חמאת בוטנים וריבה/שוקולד או קרמל מלוח, וכמעט כל מה שטעמתי היה מצוין. בין השאר נדגמו חיתוכיות שוקולד-קצח, חיתוכיות אספרסו וסוכר 'שרוף' ועוגיות שוקולד-צ'יפס טבעוניות.

השילוב המפתיע שוקולד-קצח התגלה כמצוין, עם מליחות נשכנית שהייתה מודגשת הכי שאפשר מבלי להפוך למלוחה מדי, ושברי שוקולד קטנים שהיו מפוזרים בפנים בדיוק במידה הנכונה על מנת לשבור ולרענן מדי פעם את גווני הטעם המלוחים.

שוקולד קצח ב-Ovenly

חיתוכיות האספרסו הפתיעו גם הן, עם מליחות עדינה מעט יותר וגווני טעם ברורים של קפה. כן כן, קצת קשה להאמין אבל השילוב של קפה ומלח עבד מצוין. מי ידע?! שברי הסוכר המקורמל שבפנים הוסיפו טוויסט דביק וצ'ואי והפכו את כל העסק למענג במיוחד.

קפה, קרמל ומלח ב-Ovenly

גם עוגיות השוקולד צ'יפס היו מצוינות, עם צ'אנקים נדיבים של שוקולד, מרקם צ'ואי ופירורי מלח גס שפוזרו מעל העוגיה, והוסיפו קראנץ' כיפי שהתפצח בפה יחד עם הבצק המתוק והשוקולד העשיר לכדי שלמות מתוקה-מלוחה.

שוקולד צ'יפ טבעוני ב-Ovenly

דווקא עוגת הבלאק אאוט, שבשבילה הגעתי מלכתחילה, איכזבה. טעם השוקולד העשיר והכהה השתלט על כל גווני הטעם האחרים והעלים כל זכר לטעמי הבירה והמלח. קרם החמאה, שנמרח בשכבה עבה ונדיבה מעל, בין ומסביב לשתי שכבות העוגה החמיר את המצב אפילו יותר. כמו רוב הקרמים שמלווים עוגות אמריקאיות, הוא היה עשיר וחמאתי עד בחילה, וטעם השוקולד הכבד והאטום שלו לא ממש החמיא לעוגה השוקולדית והכבדה-מדי ממילא. מה שכן, הצבע מטריף. אולי אי אפשר לאכול מהעוגה הזו יותר מביס ורבע, אבל לפחות אפשר להוציא ממנה תמונות דרמטיות.

Brooklyn Blackout cake Ovenly

בהשראת אותו ביקור, החלטתי להביא כאן מתכון לעוגת בננות עם מייפל ושקדים מלוחים שזוכה להצלחה מסחררת בכל פעם שאני אופה אותה. המתיקות הארומטית של המייפל והבננות משתלבת נהדר עם מליחות השקדים, והאיזון המושלם בין מתוק למלוח הופך את העוגה לכזו שקשה להפסיק לנשנש ממנה. אל תוותרו על הקראנץ' הפריך שמפזרים מעל העוגה לפני האפייה – הוא עושה פה את כל ההבדל.

עוגת מייפל ושקדים מלוחים

עוגת בננות, מייפל ושקדים מלוחים:

מבוסס על מתכון של נטלי לוין האלופה מעוגיו.נט, עם כמה התאמות ושינויים שלוקחים את העוגה לכיוון אחר לגמרי ונותנים לה טוויסט ממכר ומפתיע:

מצרכים: (ל-2 תבניות אינגליש קייק)

לעוגה:

3 ביצים

110 גרם סוכר לבן

75 גרם סוכר חום כהה

1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי

120 גרם שמן צמחי

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

3 בננות גדולות, מרוסקות במזלג

140 גרם קמח לבן

140 גרם קמח כוסמין מלא

2 כפיות אבקת אפייה

100 גרם שקדים מומלחים קלויים, קצוצים גס

לציפוי קראנצ'י:

3-4 כפות שקדים מומלחים קלויים, קצוצים קלות

½ 1 כפות סוכר חום כהה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170מעלות.

בקערה גדולה טורפים יחד סוכר לבן, סוכר חום כהה, מייפל, שמן, ביצים, וניל, מלח ובננות מרוסקות עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפים פנימה קמח לבן, קמח כוסמין מלא ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד להטמעה כמעט מלאה (אך לא מלאה לגמרי).

מוסיפים את השקדים הקצוצים ומקפלים בעדינות עד לפיזור אחיד בבלילה.

מעבירים את הבלילה לתבניות. מערבבים יחד את השקדים הקצוצים והסוכר החום של הקראנץ' ומפזרים מעל העוגה.

אופים כ-30-40 דקות, עד שפני העוגה מזהיבים ומשחימים וקיסם שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.

מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים. העוגה במיטבה כשהיא טרייה ולחה, אבל ניתן לשמור אותה כ-2-3 ימים בטמפרטורת החדר או כ-5-6 ימים במקרר (וכמה שבועות טובים בפריזר, אם כי הקפאה תפגע בפריכות הציפוי).

עוגת בננות מייפל ושקדים מלוחים

כתובות:

Ovenly, 31 Greenpoint Ave, Brooklyn, NY 11222

ניתן למצוא דוכנים ומוצרים של המאפיה גם בשוק האוכל הנודע smorgasburg בברוקלין ובאחד מהלוקיישנים של ה-Down to Eart Farmers Market, גם כן בברוקלין.

אם במקרה יוצא לכם לקחת באחד מימות השבוע את מעבורת האיסט ריבר שיוצאת מ-India St. Pier, לא רחוק מהמאפיה עצמה, תוכלו למצוא את המוצרים של Ovenly גם שם, בין 7.30 ל-10.30 בבוקר.

מי מכם שמעדיף להישאר במנהטן יוכל למצוא בקרוב דוכן של Ovenly בשוק האוכל החדש והלוהט UrbanSpace Vanderbilt, שצפוי להיפתח בהמשך השנה לא רחוק מתחנת גרנד סנטרל.

וויליאמסבורג

אז אחרי פוסט מלא אהבה לעיר הנהדרת מכולן, ניו יורק, הגיע הזמן לרדת לפרטים. באחת השהיות האחרונות שלי בעיר ביקרתי במולדת ההיפסטרים העולמית, וויליאמסמבורג. מזג האויר סוף סוף אפשר להסתובב בחוץ ליותר מכמה דקות (6 מעלות זה אמנם לא הכי אביבי שיש אבל זה עדיין יותר טוב ממינוס 12), אז תפסתי את קו ה-L המפורסם וירדתי דרומה למעוז ההיפ והקול התורן.

פרסומת וויליאמסבורג/קפה

שלט בכניסה למנהטן. צולם מחלון האוטובוס אחרי טיסה מתישה

וויליאמסבורג בהחלט מגניבה, אין מה לומר. זה יכה בכם מיד עם היציאה מהסאבווי לשדרות בדפורד וזה בלתי נמנע: הבניינים מכוסים באמנות רחוב מדליקה.

אמנות רחוב בוויליאמסבורג

Street art. Williamsburg

האנשים יפים.

pretty people. Williamsburg

חנויות מעצבים ווינטג' מהחלומות יושבות בכל פינה, וההיצע נע מהלוק הרומנטי ועד האורבני, מבוהו שיק לגיק שיק ומסבתא שיק ועד בכלל.

חלון ראווה בוויליאמסבורג

שיק #1

חלון ראווה בוויליאמסבורג

שיק #2

ווינטג' בוויליאמסבורג

שיק #3

בתי הקפה מציעים פולים אורגניים שנקנו בסחר הוגן וחלב שקדים להמונים. היצע ה-raw vegan food הוא מהמרשימים שראיתי והקייל הוא המלך. תוכלו למצוא מיצים אורגניים בכל צבעי הקשת ושייקיים טבעוניים בכל שילוב טעמים המוכר לכם, וכנראה גם בכאלה שלא העליתם בדעתכם שקיימים. והאמת? טעים. ממש טעים. אני קניתי לי ב-Tiny Empire שייק קקאו שכלל פולי קקאו נאים גרוסים, זרעי צ'יה, מאקה, חלב קוקוס, שמן פשתן, תמרים, גרגרי וניל ומלח הימלאיה. השייק קיבל מרירות נעימה מהקקאו, מתיקות קלה מהוניל והתמרים ומרקם סמיך מהקוקוס והפשתן, והוא התגלה כעשיר ומרענן מאד בו זמנית. שילובים אחרים שהחנות מציעה כוללים בין השאר שייק קייל עם חמאת שקדים, ג'ינג'ר, פלפל קייאן, חלב המפ ותמרים, משקה כורכום עם חלב שקדים, דבש פרחי בר, הל וקינמון, שייק תרד, אננס, תותים, פיור סינרג'י וחלב קוקוס, ועוד ועוד ועוד. יש אפילו אוכל של ממש בתפריט, החל מחטיפים כמו cheesy kale chips (עלי קייל, אגוזי קשיו, גמבה, לימון, סירופ אגבה, שמרי בירה ומלח), 'נודלס' מאצות ים בתוספת ירקות ואגוזים, וסנדביץ' ביצה טבעוני (בשר קוקוס טרי, סלרי, אגוזי קשיו, ליים, כורכום, מים מסוננים, שום, חרדל, קייל, מלח הימלאיה, שמיר כבוש ותבלינים), שמוגש בלחם קטניות-דגנים מונבט ואורגני. innovative מאין כמותו, תודו, ולגמרי ברשימה שלי של דברים לנסות בביקור הבא בניו-יורק.

שייק קקאו טבעוני נא

שייק קקאו טבעוני-נא. סמיך וטעים כמו ענן של גלידה

מקרר מונבט בוויליאמסבורג

מקרר מונבט. Tiny Empire/Williamsburg

ולא רק בטייני אמפייר. גם ב-Juice Generation הסמוך תוכלו למצוא מבחר נאה של מיצים וארוחות מבוססות-צמחים

cold pressed juice

cold pressed goodness #1. Juice Generation

cold pressed juice

cold pressed goodness #2. Juice Generation

veggie sushi rolls

organic-raw-vegan-gluten-free sushi rolls. Juice Generation

את כל החדשנות הקולינרית הזו תוכלו לקנח עם קפה ב-Toby's Estate הסמוך, בית קפה חמוד שמציע אווירה מהנה וסמי-ארטיסטית, עם ערימות של צעירים מזוקנים, שולחנות שמוגדרים בחלקם כ-no laptop table, ועובדים שנראים כאילו נגזרו מהקטלוג האחרון של אמריקן אפרל.

Toby's Estate Coffee Williamsburg

Toby's Estate Coffee. Williamsburg

הוט ספוט אחר להצטייד בו במזון, והפעם כזה שאפשר לקחת הביתה, הוא ה-Bedford Cheese Shop: מעדניה קטנה, חמודה ומרשימה על פינת שדרות בדפורד ורחוב 4. לכל אחת מעשרות סוגי הגבינות במקום מצורף שלט קטן שמספר לא רק באיזו גבינה מדובר, אלא גם איך ואיפה היא מיוצרת, מה טעמה ועם מה כדאי ללוות אותה. זה חמוד, זה כיף, זה מעשיר את הביקור במקום פלאים, ובעיקר – זה מאפשר להתרשם מהויטרינה בנחת ומבלי להטריד את המוכרים בשאלות ולהרגיש לא נעים. חוץ מגבינות, החנות מעוררת התיאבון והחושים מציעה גם מבחר איכותי ורחב של שוקולדים, פסטות, ריבות, חרדל ושאר מעדנים. סתם לשם המחשה, אפשר למצוא כאן שוקולד עם פרחים אכילים, שוקולד בתוספת שמן זית, שוקולד בתוספת מלח ים ופלפל שחור גרוס מדרום ארה"ב, סוכריות קרמל-שמאלץ (כן כן, שומן בווזים), צנצנות של חמאת תפוחים מקורמלת, ממרח שקדים וג'ינג'ר מסוכר, ועוד הרבה דברים אחרים. נדמה לי שעוד לא יצא לי לראות כזה מבחר רחב, מגוון, אקלקטי -ועם זאת מרוכז ומדויק- תחת קורת גג כזו קטנה.

Bedford Cheese Shop

Bedford Cheese Shop

Bedford Cheese Shop

Bedford Cheese Shop

Italian Baked Ricotta

Baked Italian Ricotta. Bedford Cheese Shop

chocolate at the Bedford Cheese Shop

שוקולד אקלקטי. בין יתר התוספות: דבש, פרחים, שמן זית, מלח, פלפל, אספרסו, פולי קקאו, וסוכריות גומי. Bedford Cheese Shop

chocolate at the Bedford Cheese Shop

You can't go wrong with these ingredients. Bedford Cheese Shop

chocolate at the Bedford Cheese Shop

Mast Brothers chocolate

Mast Brothers

goat milk caramels

קרמל מחלב עזים!

duck fat caramels

קרמלים עם שמאלץ ברווזים!

Jam at the Bedford Cheese Shop

Jam. Bedford Cheese Shop

אני יצאתי מהחנות עם טבלת שוקולד של ה-Mast Brothers (תכננתי לנסות אותם כבר חודשים!), פרוסה של עוגת ריקוטה-באפלאו מתקתקה, לימונית ויפהפייה שהייתה מעולה, וסוכריות קרמל-צ'אי מחלב עזים עם ארומת צ'אי משכרת ומתיקות נעימה. המוכרת בקופה סיפרה לי שהקרמלז מגיעים מחוות עזים קטנה בוורמונט שבה לכל עז יש שם, ושאם מזמינים קופסת קרמלים מקבלים מבעל החווה תמונה שמספרת מי העז שתרמה את החלב לסוכריות! אותי אישית הסיפור הזה המיס כאילו הייתי סוכריית קרמל בעצמי.

My Bedford Cheese Shop findings

שלל. במחשבה שנייה, הייתי צריכה לקנות עוד כמה דברים

באופן טבעי, וויליאמסבורג מציעה במה לא רק ליצרנים קטנים בתחום המזון אלא גם בתחום העיצוב. בשדרות בדפורד 218 אפשר למצוא פסאז' קטן עמוס בדוכנים קטנים של מעצבים צעירים שמוכרים תוצרת מקורית, בעיקר  בתחומי התיכשוט והביגוד. כיף להסתובב בין הדוכנים ולהתרשם, והמחירים לא יותר מדי גבוהים. רוֹבּ­, אחד האמנים במתחם, חורט במטבעות מכל העולם והופך אותם לתליונות מדליקים, ובמקרה עברתי לידו בדיוק כשהוא היה באמצע לחרוט במטבע של חצי שקל ישראלי. החיתוכים מאד עדינים ומדויקים, התוצאות יפהפיות, המבחר גדול, והתוצר הסופי מרתק: בגלל שהמטבע מאבד למעשה את ערכו הכספי ונותר ממנו רק ערכו הסימבולי והתרבותי, הדוכן הופך למעין תצוגת תכלית של סמלים לאומיים מכל רחבי העולם שמונחים להם אחד ליד השני ומאפשרים הצצה (והשוואה) מרתקת (לפחות אם אתם סטודנטים נלהבים לסוציולוגיה-אנתרופולוגיה, כמוני).

Lazy Cat Cut Coins

Coin cutting in action. Lazy Cat Cut Coins

Lazy Cat Cut Coins

המטבעות (והיו עוד מלא). אני התחדשתי ביען שמופיע על מטבע טנזני

ולמרות כל זה, הסתייגות. לטעמי האישי, וויליאמסבורג קצת אובר-מגניבה, אובר-אופנתית ואובר-מודעת לעצמה, ובדיוק בגלל זה היא כבר קצת מאבדת מהקטע. אין לה את הוויב הרגוע והנעים שאפשר למצוא ביורדן שבאמסטרדם או בקנזינגטון בטורונטו (שעליהן אכתוב בפוסטים עתידיים), שהופכים את המקום לכזה שבאמת כיף להסתובב בו. כידוע לכל, אובר-הייפ הוא הדרך הבטוחה להרוג את ההיפ. ובגלל שכולם בוויליאמסבורג יודעים שהם כאלה מגניבים והכל כזה מעודכן ואירוני, האוויר קצת מריח ממאמץ לעתים, והכל גם טיפה יקר מדי – מזוג גרביים ב-12$ ועד לתיקי בד פשוטים ב-38$, לפני מסים. מי שמצפה למצוא כאן מציאות וינטג' ויד שניה צפוי להתאכזב מרה. לא מהבגדים עצמם כמובן, אלא מכך שמציאה, מה לעשות, זו לא. כלומר, כן, בסיכומו של דבר בהחלט נהניתי וסביר להניח שאחזור, גם אם לא לוויליאמסבורג עצמה, לסניפים של בתי הקפה והאוכל שפזורים בה. גם את חיי הלילה המהוללים שלה אני עוד צריכה לגלות. אבל ההייפ, אוי ההייפ. אם הוא רק היה קצת יותר רגוע, השכונה הזו הייתה הופכת נחמדה הרבה יותר.

Williamsburg hipsterts

Williamsburg camera crew

Spoonbill and Sugartown Books

כיף של חנות ספרים. Spoonbill and Sugartown Books

Williamsburg street art           Williamsburg street art        Williamsburg street art Williamsburg street art           Williamsburg street art              Williamsburg street art     Williamsburg street art

כמחווה לכל אותם קקאו ניבס ו-raw delights ששולטים בוויליאמסבורג, החלטתי להביא כאן מתכון לבראוניז טבעוני, נא, נטול גלוטן וקל הכנה. לבראוניז יש טעם קקאו-אי עשיר ועמוק ומרקם לח ופאדג'י, ולטעמי הם הרבה יותר טובים מלא מעט גרסאות 'רגילות' לבראוניז שיצא לי לאכול. נסו ותופתעו!

My Raw Brownie

הבראוני הבריא:

(מבוסס על מתכון של שרה בריטון מהבלוג הצמחוני הנפלא My New Roots, עם כמה שינויים שמקפיצים את הבראוניז המעולים-גם-ככה האלה מדרגה אחת למעלה והופכים אותם לקרמיים, לחים ועשירים אפילו יותר מהמקור)

מצרכים:

2 כוסות אגוזי מלך שלמים

½ 2 כוסות תמרי מג'הול מגולענים (כמה שיותר לחים, יותר טוב)

1 כוס אבקת קקאו (טבעי וכהה ולא ממותק חלילה)

1 כוס שברי פולי קקאו (ניבס), נא או קלוי

¼ כפית מלח

חצי אבוקדו בשל

1 כף סירופ מייפל (אמיתי. That goes without saying)

אופן ההכנה:

מעבירים את האגוזים למעבד מזון ומעבדים במהירות גבוהה עם שהם נטחנים לפירורים דקים.

מוסיפים את הקקאו והמלח ומערבבים בכמה פולסים עד להיטמעות מלאה.

מוסיפים את התמרים אחד אחד דרך פתח המכסה של מעבד המזון בזמן שהוא עובד (מחכים כמה שניות בין תמר לתמר). התערובת הסופית צריכה להיראות מעט פירורית, אבל להתמסר ולהידבק בקלות כשלוחצים אותה ביחד (אם היא עדיין יבשה, אל חשש- השלב הבא יבטיח שהכל יידבק כמו שצריך).

בקערה נפרדת מועכים חצי אבוקדו במזלג ומערבבים פנימה כף מייפל. מעבירים את תערובת התמרים לתוך הקערה ומערבבים היטב בעזרת כף עד שהתערובת אחידה לגמרי ואין שאריות קטנות של אבוקדו שמציצות.

אחרי שהכל אחיד, מוסיפים פנימה את הקקאו ניבס ומערבבים קלות על מנת שהשברים יתפזרו בתערובת בצורה אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית עוגה, משטחים ומהדקים, ולבסוף מחליקים את פני העוגה בעזרת מרית או כף.

צריך לאפסן את הבראוניז במקרר ויותר קל לפרוס אותם אחרי קירור של כמה שעות, אבל למעשה הם מוכנים לאכילה כבר בשלב הזה.

מומלץ לקשט לפני ההגשה באבקת קקאו, פולי קקאו, שברי אגוזים, קוקוס או כולם ביחד.

My Raw Brownie

כתובות:

Tiny Empire – 142 N 6th Street, Brooklyn, NY 11249

 (וסניפים נוספים ברחבי מנהטן) Juice Generation – 210 Bedford Avenue, Brooklyn, NY 11249

(וסניפים נוספים במנהטן) Toby's Estate Coffee – 125 North 6th Street, Brooklyn, NY 11249

(וסניף נוסף במנהטן) Bedford Cheese Shop – 229 Bedford Avenue, Brooklyn, NY 11211

(וסניף נוסף בגריניץ' וילג' מנהטן) The Market NYC – 218 Bedford Avenue, Brooklyn, NY 11249