סופר סרפינג

אחד ההרגלים הקבועים שלי בשהיות הוא לעשות סיבוב בסופרמרקטים המקומיים ביעד בו אני שוהה. לא רק בגלל שבתור דיילת הרבה יותר משתלם לעשות בהם קניות מאשר בארץ, אלא בגלל שלטעמי, סיבוב בסופר המקומי הוא דרך מרתקת להתרשם מתרבות האכילה והרגלי הצרכנות המקומיים. סיבוב בסופר מאפשר לראות אילו מוצרים וחומרי גלם נחשבים בסיסיים ומצויים בשפע, מה נחשב אקזוטי וזוכה רק למדף נישתי, למה יש ערך גבוה יותר ולמה פחות וכו'. ודווקא בגלל הדמיון והגנריות של מושג הסופרמרקט ברחבי העולם, אפשר לראות ביתר קלות מה שונה או מיוחד דווקא בסופר הספציפי שבו אתם מבקרים.

בהולנד למשל, שאמנם מספקת לעולם גאודה נהדרת וצ'יפס מופלא אבל קשה לומר שהיא נודעה בקולינריה עילית או תרבות בישול מפותחת, נדמה שאפשר למצוא בסופר מבחר גדול בהרבה של אוכל מוכן לקחת הביתה מאשר, למשל, בסופרמרקטים בצרפת, שעל התרבות הגסטרונומית המהוללת שלה –במטבח הביתי ומחוצה לו- לא ממש צריך להרחיב. המעמד המכובד של הקריספס (תפוצ'יפס לסוגיו) באנגליה מתבטא באופן ברור במקום שהוא תופס על מדפי החטיפים בסופרמרקטים בלונדון ובמגוון הסוגים המוצע. הטעמים נעים בין 'Lamb & Mint' הבריטי במובהק (זה לא נורא כמו שזה נשמע. ניסיתי) לבין אריסה, שמשקף את ההשפעה הקולינרית של המהגרים הרבים שהגיעו ללונדון מארצות ערב.

collage crisps

בארצות הברית לעומת זאת, שבה אפשר למצוא השפעות קולינריות חזקות מהמטבח הלטיני בכלל והמקסיקני בפרט, אפשר למצוא מגוון מסחרר של טורטילה צ'יפס בכל סופרמרקט מצוי.

collage tortilla chips

דוגמה מעניינת אחרת היא רשת Costco האמריקאית. הרשת הזו, שמציעה למכירה כל מכשיר או מוצר שרק יעלה על דעתכם וידועה באריזות ענק ומחירים משתלמים, כנראה לא הייתה יכולה לצמוח ולהתבסס באף מקום אחר מלבד בארץ הסופר-סייז-מי. אפשר למצוא בה צנצנות נוטלה בגודל של ראש אנושי, חפיסות טובלרון שנראות כמו מחבטי בייסבול, חבילות צ'יטוס שאפשר לטבוע בתוכן, מיכלי מיונז בגודל דליי ספונג'ה ובקבוקי רוטב בגודל ג'ריקן. באירופה, בטח תסכימו איתי, זה פשוט לא היה עובד.

Things you find at Costco

חשבתם שאני מגזימה עם הדימויים? אז בבקשה. לקוח במקור מכאן, כאן, כאן וכאן

בצד האחר של סקאלת Costco  והררי המזון המעובד שהיא מציעה, אפשר למצוא בארה"ב רשתות כמו Whole Foods ו-Trader Joe's, שרוכבות על גלי הקייל, הקינואה והמודעות הכללית לבריאות ששוטפים כיום את ארה"ב (או לפחות את סן-פרנסיסקו, ניו-יורק, סיאטל ודומותיהן), יש שיאמרו שכתגובת נגד למזון המהיר, המעובד והתעשייתי שהיה נפוץ במטבחים האמריקאיים במשך כמעט חצי מאה. הרשתות הללו מתהדרות בגידולים מקומיים, מוצרים ארטיזנליים וייחודיים, ומודעות סביבתית. חובבי תזונה בריאה מכל המינים והסוגים יוכלו למצוא בהן מגוון לא קטן של מוצרים שמתאימים לאסכולה התזונתית שלהם, תהא אשר תהא. המוצרים מסומנים בבירור והשפע מסחרר –  grain free, gluten free, lactose free, vegan, local, organic, raw, responsibly grown, all natural, cold pressed, ,artisan, recyclable, hand picked, grass fed, fairtrade, free range, non GMO, no added sugar, no preservatives. סביר להניח שכמעט כל מה שתיתקלו בו יהיה מסומן באחת או יותר מכל התוויות הללו.

Whole foods

מילת המפתח. Whole foods

Whole foods

כמו שרואים, זו תימה חוזרת בחנות

Whole foods

כן כן, אפילו הסבון מקומי

Whole foods

Whole foods

וגם זו תימה שהולכת די חזק

Whole foods

Whole foods

Whole foods

Whole foods

Whole foods

Whole foods

Whole foods

Whole foods

Whole foods

הורצ'טה להמונים

Whole foods

וגם מקומו של השוקולד הארטיזנלי לא נפקד, כמובן

Whole foods

Trader Joe's

Trader Joe's, מבט מלמעלה

IMG_9630

Trader Joe's

אבל בעצם, מה שהכי כיף אצלם זה בכלל השלטים. Trader Joe's

Trader Joe's

IMG_9638

Trader Joe's

לפעמים השפע הבריא הזה מוביל למוצרים קצת מופרכים ויקרים שלא לצורך, כמו ה- asparagus water ב-6$ שזכו לטיפולו המופתי של ג'ון אוליבר, אבל בגדול, אלו מבינינו שחיים עם הגבלות תזונתיות או סתם מחזיקים במודעות תזונתית מינימלית ירגישו בהולפודס ובטריידר ג'ואוז כמו ילד בחנות ממתקים. ממתקים אורגניים, הכוונה. תאמינו או לא, אבל אפילו כאלה אפשר למצוא שם, אם כי אני בספק אם זה אכן הופך אותם לבריאים.

organic candy

IMG_9613

אם מצאתם את עצמכם עושים קניות באחת הרשתות האלו כשאתם רעבים, אל חשש: בסניפי טריידר ג'ואוז יש פינה קבועה של טעימות משתנות. כל מה שאי פעם טעמתי בסניף הקבוע שלי היה פשוט נפלא – מגבינה ניו-זילנדית עשירה שהוגשה על קרקר-פיתה ממכר ועד עגבניות שרי בחומץ בלסמי ומוצרלה משובחת. אין כמו טעימה חינמית טובה להרמת מצב הרוח (ובהרבה מקרים גם להגדלה לא מתוכננת של סל הקניות שלכם) באמצע הסיבוב בסופר.

Trader Joe's free tastings

בהולפודס מגדילים לעשות, ומציעים הרבה מעבר לטעימות מזדמנות. כמו בהרבה מאד סופרמרקטים אמריקאיים, הרשת מציעה דלפקים רחבי ידיים של אוכל מוכן לאכול במקום או לקחת הביתה. בניגוד ללא מעט ממה שאפשר למצוא בסופרמרקטים אחרים, האוכל כאן הוא באיכות לא רעה. בסניף החביב עלי בקולמבוס סירקל אפשר למצוא דוכני סושי טרי, מגוון מסחרר של סוגי סלט, פסטות, בשרים למיניהם, מרקים, ואפילו עוגות מפוארות (ובריאות?) לקינוח.

Whole Foods salad bar

Whole Foods salad bar

Whole Foods salad bar

סיבוב בדוכנים היצירתיים האלה תמיד עושה לי חשק לא רק לאכול יותר סלט, אלא גם למצוא דרכים חדשות לגוון אותו. אחד הדברים הכי טעימים שיצא לי לטעום באדיבות המוחות היצירתיים שמאחורי אימפריית הולפודס הוא השילוב הפשוט להפליא והמוצלח להדהים של פפאיה בשלה ושבבי קוקוס, שאיכשהו מוציא מהפפאיה את כל המתיקות שלה ומרכז אותה בכל ביס וביס שאתם לוקחים. פפאיה, יש לציין, מעולם לא הייתה בין הפירות החביבים עלי עד שנתקלתי בגרסה ההולפודית שלה, אבל מאז אני רק מחפשת איך לשלב את הפרי הטעים (והמאד בריא) הזה בתפריט שלי.

בהשראת השילוב הנפלא הזה, ורגע לפני שהקיץ עוזב אותנו סופית, אני מביאה כאן מתכון קליל לסלט פפאיה מתוק-חריף ומרענן. הסלט הזה יכול לשמש כתוספת מרשימה ומרעננת לצד מנה עיקרית, או להפוך לארוחה בפני עצמה עם תוספת של קצת חסה, אגוזים ושמן זית, שרימפס, או רצועות עוף. אני קוראת לו 'The Whole Foods Salad':

סלט פפאיה

סלט פפאיה / The Whole Foods Salad :

רכיבים: (לסלט בינוני בגודלו לאדם אחד או שניים. הכמויות לא מדויקות – אפשר וכדאי לשחק איתן בהתאם לצרכים ולטעם האישי)

לסלט:

1 פפאיה בשלה בגודל בינוני (ככל שהפפאיה צהובה יותר וירוקה פחות – כך היא יותר בשלה ומתוקה)

חופן כוסברה טרייה

חופן שבבי קוקוס מיובש

חופן חמוציות מיובשות

חופן גרגרי רימון

שורש ג'ינג'ר טרי (אל תתפתו להשתמש בקוביות הקפואות או באבקה המיובשת – לשורש טרי שגורד בזה הרגע יש איכות רעננה ונשכנית שאף תחליף לא יכול לספק כאן)

צ'ילי טרי קצוץ דק דק או שבבי צ'ילי מיובש (לא חובה אם אתם לא אוהבים חריף, אבל נותן לסלט קיק משמעותי)

לרוטב:

מיץ מלימון בינוני, כפית סוכר חום, וגיוונים ותוספות ככל העולה על דעתכם.

אופן ההכנה:

מכינים את הפפאיה: חוצים את הפרי לאורכו ומגרדים את הגרעינים שבמרכזו בעזרת כפית אל תוך קערה קטנה (בינתיים לא זורקים).

הופכים את הפפאיה על צידה השטוח, כשצידה הקמור מופנה כלפי מעלה. בעזרת סכין חדה, קוטמים את הקצה העליון של הפפאיה ומקלפים אותה. סתם קולפן ירקות לא יעבוד כאן, כי צריך להוריד מהפפאיה קצת יותר מהשכבה החיצונית בלבד – המטרה היא להיפטר מהשכבה הקשה והדקה שעוטפת את הפפאיה, ולהשאיר את הבשר הרך והבשל של תוך הפרי. אחרי שנפטרנו מהחלקים הלא רצויים, חותכים את הפפאיה לקוביות של כ-2-3 ס"מ ומעבירים לקערה נקייה. מוסיפים את החמוציות והקוקוס, ומניחים בצד.

עוברים לרוטב: מערבבים יחד את הסוכר החום והלימון עד שהסוכר נמס לחלוטין. מגררים מעל הסלט שורש ג'ינג'ר טרי לפי הטעם ומפזרים את הצ'ילי הקצוץ. שופכים פנימה את הרוטב ומערבבים היטב. נותנים לסלט לנוח כמה דקות (אבל לא יותר מדי) לספיגת הטעמים. רגע לפני ההגשה קוצצים את הכוסברה, זורקים פנימה, ואוכלים בהנאה.

זוכרים את גרעיני הפפאיה ששמרתם בצד קודם? אחרי שנהניתם ושבעתם מהסלט, אפשר להתחיל לתכנן את הארוחה הבאה שלכם. מגרעיני הפפאיה, שקצת מזכירים בצורה ובטעם גרגרי פלפל, אפשר להכין רוטב פלפלי עשיר ונפלא. הרוטב יכול לשמש כרוטב לסלט, וילך נהדר גם עם בשר, עוף או דגים ופירות ים עם קצת אורז לבן או צ'יפס בצד. אפשר לשמור כמה גרגרים שלמים, בכלי עם מים קרים, לקישוט המנה המוכנה.

רוטב פפאיה פיקנטי

רוטב פפאיה פיקנטי

רוטב פפאיה פיקנטי: (מבוסס על המתכון הזה, עם מעט שינויים והתאמות)

רכיבים:

חצי כף גרעיני פפאיה טריים (אפשר להחליף בגרגרי פלפל שחור אם אין פפאיה בנמצא)

חצי כף גרגרי פלפל שחור

רבע כוס פפאיה קצוצה דק

רבע כוס בצל סגול או לבן, קצוץ דק

רבע כוס כוסברה טרייה

2 שיני שום קלופות וקצוצות

1 וחצי כפות ג'ינג'ר קצוץ קטן (גם כאן, לכו רק על הטרי)

2 כפות חומץ (אורז או תפוחים יתאימו במיוחד)

מיץ מלימון או ליים שלמים

1 כפית דבש

רבע כוס שמן זית

חצי כפית מלח ים

אופן ההכנה:

מעבירים את כל החומרים מלבד השמן לבלנדר. מעבדים לכמה שניות – החומרים יתחילו להסתחרר, אבל לא יתערבבו לגמרי.

מוסיפים את השמן בזרזוף איטי תוך כדי שהבלנדר עובד, ומעבדים עד שהתערובת אחידה. הרוטב נשמר בכלי אטום במקרר עד לשבוע, אבל הוא כמובן במיטבו כשהוא טרי.