אריוודרצ'י אל על, בונז'ורנו איטליה: פוסט פרידה ומתכון לעוגת פירורים איטלקית

זה פוסט פרידה. כאילו, סוג של. אני עדיין אהיה כאן, אבל זה הפוסט האחרון שלי בכובע (או בעצם מדים) של דיילת. אחרי שנתיים וחצי באוויר, אני חוזרת לקרקע ומתחילה בלימודי תואר שני בגסטרונומיה ב-UNISG, האוניברסיטה הגסטרונומית של תנועת הסלואו פוד באיטליה. אם זה נשמע לכם מוכר, יכול להיות שקראתם את הפוסטים של עמית מהשנה שלו שם או שנתקלתם בכתבות של מיכל, שלומדת שם עכשיו.

המסלול שאני הולכת אליו קצת שונה מהאחרים, ומתמקד באוכל מסביב לעולם. חוץ מללמוד על אוכל בהקשריו התרבותיים, חברתיים, פוליטיים, היסטוריים אקולוגיים וחקלאיים, לומדים על מטבחים ותרבויות אוכל מכל העולם, מסקנדינביה ועד דרום אמריקה ומאוקיאניה ועד המזרח התיכון. ובגלל שבכל זאת אנחנו מדברים כאן על אוכל, חלק מתוכנית הלימודים מוקדש לסיורים גסטרונומיים באיטליה ומחוצה לה ולסדנאות מעשיות של טעימות. אז בעצם אני אמשיך לבקר ולאכול במקומות מעניינים רחוק מהבית, רק שעכשיו זה כנראה יהיה בעיקר ברכבת או בכיתת הלימוד.

פוסטים על מקומות אליהם הגעתי עם העבודה עוד ימשיכו לעלות כאן, לפחות בהתחלה (קשה להספיק להעלות הכל בזמן כשאתה דייל!), אבל בגדול, הבלוג עושה רילוקיישן לאיטליה. ואם כבר לשלב בין אל על לאיטליה, זה המקום לספר שלפני כמה שבועות, יצא לי לבלות כמה שעות במילאנו במסגרת התפקיד. זו לא ממש הייתה שהייה, יותר בכיוון של טיסת בוקר עם הפסקת צהריים ארוכה ביעד. פוסט המלצות מסודר לא תמצאו כאן היום –לא באמת היה זמן לגבש כאלה בשעות הספורות שהיו לי בעיר- אבל העוגה שמחכה בסוף מפצה על זה.

הדבר הראשון שעשיתי בעיר היה למצוא לעצמי מנה ראויה של ריזוטו אלה מילאנז. רובנו כנראה חושבים קודם כל על פסטה ופיצה כשאנחנו חושבים על אוכל איטלקי, אבל בצפון, מסתבר, ריזוטו ופולנטה מחליפים אותן כסטייפלז המקומיים והם אלו שעמדו במוקד הענין שלי. אחרי לא מעט חיפושים, מצאתי את עצמי ב-Ratanà‬, מסעדת שף מקומית שמתמקדת במנות מילאנזיות מסורתיות בפרשנות עכשווית. זו משתקפת בין השאר בפירוק ובנייה מחדש של המנה, צורת ההגשה, ומעל לכל, כמו שאפשר להתרשם באתר המסעדה, ב-instagramability של המנות. הריזוטו כאן הגיע צהוב ובוהק כמצופה, עם אוסובוקו אלה מילאנז בצד וכמובן גם (והכי חשוב) כלי ייעודי כדי לחפור החוצה את מח העצם. כיאה למטבח צפוני שמאפיין אזורים עם מזג אוויר קריר, זו הייתה מנה מנחמת, כבדה ומשביעה. בניגוד לכל המנות האחרות באותו יום, זו הייתה היחידה שהגיעה במראה כפרי, מחוספס ולא אינסטגרמרי בעליל. ככה זה נראה פעם וככה זה ימשיך להיראות, ולא יעזרו כל הפילטרים בעולם. כנראה שעם מסורת כזו אפילו שפים אולטרה מודרניים לא מתעסקים.

ratana milano risotto alla milanese

ריזוטו אלה מילאנז. זה הכי אלגנטי שהצלחתי להוציא ממנו

ratana milano chef Cesare Battisti

וזה כבר המטבח והשף העומד בראשו. רצה הגורל והושיבו אותי בדיוק מולו, במקום הכי מענין במסעדה

התחנה השנייה הייתה בדואומו די מילאנו. כמו העיר העתיקה בירושלים או חוף הים בתל-אביב, אף ביקור במילאנו לא יהיה שלם בלי ביקור בקתדרלה עצומת המימדים ובכיכר המקיפה אותה. נכון, היא תיירותית, נכון, אין סיכוי להתקרב אליה בלי להתחכך בהמוני מבקרים אחרים ואי אפשר להוציא תמונה ראויה בלי עשרות מהם ברקע, אבל מי שביקר במילאנו ולא חזה בקתדרלה כאילו לא ביקר במילאנו מימיו. כשירות לציבור, כדאי לסייג ולומר שלמי שסובל מפחד מיונים (אורניטופוביה בשפה המקצועית) אולי יהיה עדיף בכל זאת לוותר על הביקור ולהסתפק במבט מרחוק. כי עם כל הכבוד למבקרים הרבים שממלאים את הכיכר, היונים, ולא התיירים, הן אלו ששולטות בה. הן לא יחששו להתעופף מעליכם ומתחתיכם ומצדדיכם, לנחות לכם על הראש ולדרוש פירורי לחם באסרטיביות מפתיעה. ובניגוד למה שאפשר היה לחשוב, זה לא מרגיש כמו סצנה מסרט של וולט דיסני. יותר כמו הציפורים של היצ'קוק. לא נעים.

Duomo di milano

דואמו די מילאנו. במציאות היא אפילו יותר מרשימה

Duomo di milano pigeons

היחס האופייני בין יונים למבקרים בכיכר

התחנה האחרונה באותו יום הייתה בסניף המקומי של ענקית המזון האיטלקי Eataly. פסטות, ריזוטו ורטבים היו על הכוונת שלי כאן. עוגות, עוגיות ושאר מתוקים, שכיכבו בביקורים שלי בערים אירופאיות אחרות (כלומר, בפריז), פחות עניינו אותי הפעם. זה לפחות היה התכנון. בפועל, איפושהו בין ריגטוני תרד לריזוטו דיונון, תפסה את העין שלי ספק-עוגה ספק-עוגיה שנראתה מסקרנת מכדי להתעלם ממנה. האריזה הבטיחה שקדים ושוקולד, המראה היה של משהו בין עוגה לשטרויזל והשם התנגן על הלשון. סבריסולווווונה. לי זה הספיק כדי להכריע בעד. חזרה בארץ, כשטעמתי, התברר שהסבריסולונה (Sbrisolona. עם חולם כפול) לא רק מבטיחה אלא גם מקיימת. זו לא בדיוק עוגה, לא בדיוק עוגיה ולא בדיוק שטרויזל, אלא מן שילוב קסום ומופלא בין כולם יחד. וכן, זה פירורי וטעים ונעים בדיוק כמו שזה נשמע.

בדיעבד גיליתי שלא רק שמדובר במאפה נפלא אלא גם בהתמחות מקומית. מקורה של הסבריסולונה (מלשון 'מתפורר' באיטלקית) במנטובה, עיירה במחוז לומברדיה שבירתו מילאנו. הסבריסולונה נחשבה תחילה כמאכל עניים ונאפתה עם קמח תירס, שהיה זול וזמין יותר באזור מקמח חיטה, ועם לארד (שומן חזיר. אל דאגה, הוא לא ממש משפיע על הטעם), שהיה זול משמעותית מחמאה. עם הזמן, שמו של המאפה הפירורי החל ללכת לפניו והוא החל לעלות גם על שולחנותיהם של עשירי מנטובה. הללו העשירו את המתכון הבסיסי בחלמונים, לימון ושקדים, החליפו את הלארד הזול בחמאה היקרה יותר והוסיפו סוכר. למרות המרכיבים המעודנים, אופיה הכפרי של העוגה נשמר – את הסבריסולינה לא פורסים לפרוסות, אלא שוברים ואוכלים בידיים, עם פירורים ובלגן והכל. המאפה אמנם מוכר היטב בלומברדיה ונחשב גאווה מקומית, אבל הוא מעולם לא זכה לתהילה לה זכו הבישקוטי, הזביונה או הטירמיסו, ולא בצדק. כדי לתקן את העוול ההיסטורי, ולכבוד המדינה הנפלאה בה אני הולכת להתארח בשנה הקרובה, אני מביאה את המתכון שכאן. בון אפטיטו.

sbrisolona cake

סבריסולונה: (לקוח במקור מכאן, עם מעט שינויים והתאמות)

מצרכים:

200 גרם קמח חיטה (לבן)

200 גרם קמח תירס טחון דק (קמח צהבהב של פולנטה. לא לבן של קורנפלור)

200 גרם סוכר

150 גרם שקדים, קצוצים גס (אפשר מולבנים אבל לא חובה)

210 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (אפשר קצת יותר או טיפה פחות – עוד חמאה תהפוך את הסבריסולונה לרכה ועוגתית יותר, פחות תעשה אותה מתפוררת ועמידה יותר)

2 חלמונים

זסט מלימון אחד גדול או שניים קטנים

1 כפית תמצית וניל

(לגרסאות פחות מסורתיות אבל עדיין נפוצות, אפשר להוסיף פנימה גם חופן שוקולד צ'יפס כמו שמכרו באיטאלי, פירות יבשים קצוצים קטן או שכבה דקה של ריבה או נוטלה באמצע)

לקישוט:

חופן שקדים שלמים, לא קלויים

אבקת סוכר (אופציונאלי)

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

בקערה גדולה, מערבבים יחד קמח חיטה, קמח תירס, סוכר, ושקדים.

יוצרים גומה במרכז התערובת ומעבירים לתוכה חמאה, חלמונים, זסט ווניל. לשים עם הידיים עד שהחומרים מתאחדים ומתקבלת תערובת לחה ופירורית (להיזהר מעיבוד יתר – התערובת לא אמורה להתגבש לכדי בצק!).

מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית בקוטר 26 (אין צורך לשמן את התבנית – החמאה שיש בעוגה מספיקה ומבטיחה שהיא לא תידבק). מסדרים בשכבה אחידה, אבל לא מהדקים אותם לתוך התבנית (זכרו, זה צריך להתפורר בסוף). מקשטים מלמעלה עם השקדים השלמים ואופים במשך כ-50 דקות. כשהעוגה הופכת זהובה ויפה, מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן על רשת.

להגשה, מפזרים אבקת סוכר אם רוצים, מכינים כוס תה או קערת גלידה ליד (תלוי בעונה), שוברים חתיכות מהעוגה ואוכלים. העוגה נהדרת כשהיא עדיין טיפה חמימה מבפנים, אבל נשמרת לזמן רב יחסית. מאחסנים אותה עטופה היטב מחוץ למקרר.

סטייקים, ספארי ופודינג לקינוח: יוהנסבורג, גרסת הדייל

אז אחרי שהפוסט הקודם הוקדש ליעד נחשק אחד, אי שם במזרח, הגיע הזמן להקדיש פוסט ליעד נחשק אחר במרחק אלפי קילומטרים ממנו: יוהנסבורג. היעד האפריקאי היחידי שלנו והיהלום שבכתר השהיות והיעדים.

Joburg

יוהנסבורג. צולם מתוך המלון, כי לצאת ממנו זה כבר יותר מסובך

אצלנו, יוהנסבורג היא שם נרדף לסטייקים עסיסיים, יין משובח, מלונות פאר, בריכה מפנקת והרפתקאות בספארי. סוג של גן עדן עלי אדמות, במרחק 8 שעות טיסה ובעלות כמעט מגוחכת ביחס לארץ. השמועה אמנם מספרת שבתקופת האפרטהייד לא היה ניתן לשבץ דיילים כהי עור לטיסות אליה, אבל כיום, העבר הטעון של דרום אפריקה וההווה, איך נאמר, הלא פשוט שלה, משחקים תפקיד מינורי למדי בתפיסה של רובנו את היעד האהוב הזה. סיור בסוואטו וביקור במוזיאון האפרטהייד נמצאים יחסית נמוך ב-bucket list של מרבית הדיילים, וקצת כמו בהודו, שבה אנחנו מבלים את עיקר זמננו במלונות מפוארים יותר מהטאג' מהאל, החוויה הדיילית כאן שונה מאד מזו של המטייל הממוצע.

Joburg hotel

ברוכים הבאים לאפריקה. לא מה שדמיינתם, מה?

האופן העיקרי ואולי היחיד בו מציאות החיים המורכבת בדרום אפריקה באה לידי ביטוי עבורנו היא בהגבלות השונות שמוטלות עלינו ביעד. יוהנסבורג, או לפחות חלקים ממנה, נחשבים מסוכנים למבקרים ובעיקר ל'לבנים'. קצת קשה לי להעריך האם ועד כמה התדמית הזו מדויקת (וכמי שבעצמה חיה במדינה בעלת תדמית מסוכנת -שאמנם הורווחה ביושר אבל לא בהכרח נאמנה תמיד למציאות-  אני מראש קצת ספקנית לגבי הענין), אבל כעובדי חברת תעופה שנמצאים בעיר במסגרת התפקיד, אנחנו (והחברה) לא יכולים לקחת סיכונים, ולמרות שאין הנחיה רשמית בנושא, אנחנו לא ממש אמורים להסתובב לבד בעיר או סתם לשוטט בה. המשמעות המעשית של הענין היא שדיילים שמגיעים אליה בפעם הראשונה צריכים לקוות ליפול על צוות טוב, שירצה לעשות את מה שליוהנסבורג יש להציע (In our line of work כאמור, בעיקר סטייקים וספארי) במקום לרבוץ בבריכה כל היום. לי, למרבה הצער, לא היה המזל הזה. עכשיו נכון, אני יודעת, יש דברים יותר גרועים בחיים מלהיתקע לשלושה ימים במלון חמישה כוכבים, אבל בכל זאת. להגיע כל כך קרוב לספארי ולהסתפק בסוף בסרט של נשיונל ג'יאוגרפיק לבד בחדר זה, מה לעשות, קצת מאכזב. אחת הדיילות הייתה אמנם נחמדה מספיק כדי להתלוות אלי ל-Lion Park (אתר שנמצא על התפר שבין גן חיות לספארי עירוני ומתמקד בשימור אריות וטיפול בגורי אריות יתומים), אבל בזה בערך החוויה האקסטרימית שלי ביוהנסבורג הסתכמה. (ועל פעילויות קצת פחות קלילות כמו סיור היסטורי בסוואטו או במוזיאון האפרטהייד בכלל לא היה לי עם מי לדבר. אולי בפעם הבאה?).

אריה בפנאן

בתמונה: כיף להיות אריה

גורי אריות

!!בלי זום!!

On the bright side, גם דיילים שממאנים בעקשנות לעזוב את המלון צריכים ללכת מתישהו לאכול, ואצלנו כמו אצל המקומיים, ארוחה רצינית ביוהנסבורג תכלול בדרך כלל בשר. אנחנו מצאנו את עצמו בגרילהאוס, סטייק האוס מקומי ותיק ופופולארי. החיבה היתרה שהרבה מהמקומיים רוחשים לגרילהאוס היא כמעט בעלת מימד לאומי: לדרום אפריקה יש מורשת גאה, ותיקה ומפוארת של צליית בשר. ה-Braai ('גריל' או 'ברביקיו' באפריקנס. מבטאים כמו pie) נחשב כאן תחביב לאומי שחוצה מגזרים, עדות וקבוצות אתניות – לא ענין של מה בכך ב-rainbow nation הטרייה, שעדיין מלקקת את פצעי האפרטהייד. ב-2005 אפילו זכה המנהג לחג לאומי משל עצמו, כשה-Heritage Day הדרום אפריקני (חג לאומי שנחוג החל מסיום האפרטהייד, בו מציינים ומוקירים את המסורות השונות של כלל קבוצות האוכלוסיה הדרום אפריקאית) מותג מחדש כ-Braai Day הבינלאומי, באופן שביטא ובו זמנית חיזק את מעמדו של המנהג כמשותף לכלל חלקי האוכלוסיה. לתפקיד פטרון החג מונה לא אחר מאשר הארכיבישוף דזמונד טוטו (דמות בעלת חשיבות עצומה במאבק האוכלוסיה השחורה נגד האפרטהייד וזוכה פרס נובל לשלום), מה שמלמד דבר או שניים על מעמדו של הבראיי במדינה.

לעניינו אנו, הגרילהאוס לא יכול אמנם להוות תחליף לדבר האמיתי, אבל הוא כנראה הכי קרוב שאפשר להגיע (לפחות בכל הנוגע לבשר) במקרה והגעתם לביקור ואין לכם חברים מקומיים שיזמינו אתכם לבראיי כהלכתו. אפשר למצוא בו, בין השאר, נתחי פילה, ראמפ, סירלוין, ריב-איי וטי-בון, שמוגשים לשולחן במשקל שנע בין 200 גרם במקרה של הפילה ועד לקילו שלם(!) במקרה של הטי-בון. לי אישית לא ברור איך מישהו מסוגל לאכול כל כך הרבה, אבל היי, כבר אמרנו כבר שהדרום אפריקאים רציניים בקשר לבשר שלהם. על הספקטרום האקזוטי, המקום מציע קרפצ'יו אנטילופה ומדליוני יען. באופן טבעי, לא יכולתי לוותר על ההזדמנות ובזמן שרוב הצוות דבק בפילה המסורתי, אני הלכתי על היען. מי מכם שניסה יען בוודאי יודע שאין לו טעם מובהק או דומיננטי במיוחד (בגדול, בשר יען דומה בעיקר לבשר בקר, רק רזה יותר ופחות עשיר בטעמו), ושבדרך כלל הוא זקוק לאיזה רוטב או תיבול מעניין שקצת יעשירו אותו. במקרה של הגרילהאוס, רוטב מדגסקר (רוטב שמנת-פלפל שעושה שימוש בגרגרי פלפל שחור בוסריים שהוחמצו) ותוספת של תרד מוקרם (קלאסית סטייקהאוסים ידועה והכוכבת האמיתית על הצלחת, לפחות מבחינתי) עשו את העבודה לא רע בכלל.

grillhouse johannesburg

ארוחה טיפוסית בגרילהאוס. לקוח במקור מכאן

אבל עם כל הכבוד לסטייק ולבשר (ובדרום אפריקה, כאמור, עושים לו הרבה כבוד), הפנינה המקומית האמיתית התגלתה דווקא בתפריט הקינוחים. לצד הברולה, הבראוניז והטירמיסו בצבץ לו קינוח מסתורי בשם מלווה פודינג. בירור קצר העלה שמדובר בעוגה ולא ב'פודינג' סטייל דייסה או קרם (אני לא בטוחה, אבל יכול להיות שהמלווה חייבת את כינויה המבלבל למהגרים הבריטים בדרום אפריקה, שעבורם 'פודינג' משמש לתיאור כל סוג של קינוח), וטעימה אחת הבהירה שלא משנה איך נבחר לקרוא לו, מדובר במעדן שלא ברא השטן.

מקור העוגה, כנראה, במהגרים האפריקנרים (שאז עוד היו סתם הולנדים) שהתיישבו בקייפ במאה ה-17, וממש כמו אלה שהביאו אותה ליבשת, היא הספיקה מאז להתאזרח בהצלחה ולהפוך דרום אפריקאית למהדרין. זה אמנם לקח לא מעט זמן -הקינוח החל לצבור פופולאריות רק בשנות ה-70 של המאה ה-20- אבל כיום ניתן למצוא אותו כמעט בכל מסעדה במדינה. למעשה, ההתאזרחות של המלווה פודינג הייתה כל כך מוצלחת, שיש כאלה שמתארים אותה כלא פחות ולא יותר מהקינוח האהוב על נלסון מנדלה ז"ל (ואם זה לא נותן לה הכשר מקומי אז אני לא יודעת מה כן).

בשונה מעוגות בחושות רגילות, בבלילה של המלווה פודינג אין כמעט חמאה (או שמן). במקום, העוגה מקבלת את השומנים שלה בגמר האפייה, אז מציפים אותה ברוטב חמאה שמנתי שבושל בנפרד. הטכניקה הזו מבטיחה עוגה רכה, לחה ודביקה במידה שמתפקעת מטעמי חלב וקרמל, ומה שהכי כיף, היא קלה עד גיחוך להכנה. נהוג להגיש אותה יחד עם גלידת וניל, קצפת או קאסטרד (אני מסרבת להשתמש במילה העגומה 'רפרפת' או בחלופה המוצלחת עוד פחות, 'חביצה'!), כמו שמופיע בתמונה.

malva pudding

מלווה פודינג. לא להתבלבל – הרוטב מעל הוא קאסטרד. רוטב החמאה נספג כולו בתוך העוגה

החלק הטריקי היחיד קשור במידת העשייה של העוגה. חשוב לוודא שהיא אכן אפויה כהלכה ומוכנה עד הסוף, על מנת שהרוטב ייספג כמו שצריך. אם תשפכו אותו עליה כשהיא עדיין לחה מבפנים, העוגה תהפוך רטובה וסמרטוטית ובאמת תדמה יותר לפודינג מאשר לעוגה. במקרה של ספק, עדיף להנמיך טיפה את החום או לכסות אותה ביריעת נייר כסף ולתת לה עוד כמה דקות בפנים מאשר להוציא אותה מוקדם מדי. עוגת מלווה כדאי לאכול בעודה חמימה, אבל חשוב לחכות קצת אחרי ששופכים את הרוטב ולתת לה לנוח למשך 20 דקות לפחות, כדי לתת לנוזלים לחלחל ולהיספג כמו שצריך בעוגה כולה. ההמתנה לא תהיה קלה, אבל היא תשתלם לכם. מבטיחה.

IMG_8828

מלווה פודינג: (לקוח במקור מכאן, עם מעט שינויים והתאמות)

מצרכים:

לעוגה:

1 כף + 1 כפית חמאה בטמפרטורת החדר

200 גרם (1 כוס) סוכר לבן

2 ביצים

1 כף ריבת משמש

125 מ"ל (חצי כוס) חלב

1 כפית סודה לשתיה

1 כפית חומץ

140 גרם (1 כוס) קמח מנופה

קורט מלח

לרוטב:

190 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן

95 גרם חמאה

90 מ"ל מים רותחים

3/4 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

מכינים את העוגה:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים (בחמאה) ומקמחים תבנית אינגליש קייק סטנדרטית (הקמח סופג את עודפי השומן. כדי להיפטר מעודפי הקמח, נותנים לתבנית כמה דפיקות מעל הכיור).

בעזרת מקצפה חשמלית, טורפים יחד בקערה בינונית חמאה, סוכר וביצה אחת. כשהחומרים מתחילים להתערבב, מוסיפים את הביצה השניה. טורפים יחד כדקה-שתיים, עד שהתערובת מבהירה ותופחת מעט.

מוסיפים את הריבה וטורפים למשך כמה שניות נוספות, עד שאחיד.

בכלי נפרד, מערבבים את הסודה לשתיה יחד עם החלב (בודקים קודם שבסודה לא מסתתרים גושים סוררים). בשלב השני, מוסיפים את החומץ לתערובת החלב ומערבבים קלות.

מוסיפים את תערובת החלב ואת הקמח+המלח לתערובת הביצים והסוכר, לסירוגין. מערבבים בין הוספה להוספה עד לקבלת תערובת אחידה.

שופכים את הבלילה לתבנית ואופים כ-45 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי. מומלץ להציץ תוך כדי האפיה ולראות שפני העוגה לא מתחילים להישרף (יש להם נטייה להשחים). במידה והם משחימים מהר מדי, ניתן לכסות את התבנית ביריעת נייר כסף.

לקראת גמר האפיה, מתחילים להכין את הרוטב:

ממיסים את כל מרכיבי הרוטב בסיר על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה. ממשיכים לבשל כמה דקות – לא יותר מדי (אנחנו לא מנסים לצמצם כאן את הרוטב), אלא רק כדי להדגיש ולקרמל מעט את הסוכרים הטבעיים שבשמנת. 2-3 דקות בדרך כלל מספיקות.

כשהעוגה מוכנה (לזכור – פירורים לחים על הקיסם מעידים שהיא עדיין לא נאפתה דיה), מוציאים אותה מהתנור ומיד שופכים עליה את כל הרוטב. בהתחלה ייראה שיש יותר מדי, אבל אל דאגה. הכל נספג בפנים תוך כמה רגעים.

נותנים לעוגה להצטנן על רשת למשך כ-20-30 דקות לפחות לפני שפורסים. מאחסנים מחוץ למקרר. העוגה תישמר כך למשך 3-4 ימים, אבל סביר שתתחסל עוד הרבה קודם.

כתובות:

Lion Park

מגיעים ברכב פרטי. הוראות ניתן למצוא כאן, אבל כנראה שכל נהג מקומי שתשכרו יכיר את המקום גם ככה. בפארק עצמו ניתן להסתובב עצמאית (בתוך רכב) או לשכור מדריך, ויש כל מיני סוגי סיורים במקום. קצת תיירותי אבל שווה. פירוט מלא על סוגי ותעריפי הפעילויות השונות ניתן למצוא כאן

טל' +27 (87) 15OO 1OO / +27 (11) 691 99O5-11

פתוח כל השבוע 8:30-21:00

The Grillhouse (יש שני סניפים):

Rosebank: 

Shop 1, The Firs / Hyatt Centre, C/O Oxford Road & Biermann Avenue, Rosebank.

טל' (011) 880 3945

שני – שבת 12:00-14:30, 18:30-מאוחר

שבת 18:30-מאוחר

ראשון 12:00-14:30, 18:30-21:30

Sandton:

Shop 26, Athol Square, C/O Katherine Drive & Wierda Road East.

טל' (011) 783 6132

שני – שבת 12:00-15:00, 18:30-22:00

ראשון 12:00-15:00, 18:30-21:30

 

 

 

ג'ינגל בלז וג'ינג'רברד: כריסמס בניו יורק

בפוסט הקודם כתבתי פה על חג ההודיה ופאי דלעת ועל הסתיו בניו-יורק וכמה שהוא יפה. העונה הזו לוקחת בעיני את כל האחרות, ולחגים שלה –הלוואין ות'נקסגיבינג- יש איזה קסם סתווי מיוחד. אבל כמו שכולם יודעים, חגי הסתיו הם רק יריית הפתיחה לחגים הכבדים באמת של ה- Holiday Season: ה-New Year's, ויותר ממנו, חג המולד. מי שמצטער על המהירות שבה עלי השלכת והרוחות הקרירות נעלמים לטובת עצים קירחים וטמפרטורות מקפיאות יכול התנחם בקישוטי הכריסמס שמתחילים למלא את העיר רגע אחרי חג ההודיה, ונותנים פייט לא רע לדלעות ולעלים של הסתיו.

Christmas tree in New York

fifth avenue christmas decorations

כמי שבתור ילדה קצת קינאה בכל הקישוטים והמתנות והקסם שיש לחג הזה להציע, סיבוב ברחובות ניו יורק בשבועות שלפני החג מספק פיצוי לא רע. אוסף הקישוטים המרשים ביותר נמצא, ללא ספק, לאורך השדרה החמישית וספציפית באזור הרוקפלר סנטר, שהכיכר למרגלותיו הפכה זה מכבר לסמל איקוני של כריסמס בניו-יורק. קתדרלת סנט פטריק המרשימה, שצמודה אליה, מספקת את ההקשר הדתי המתבקש ומעניקה לחוויה המודרנית והצרכנית הזו איזה טאצ' קדוש להשלמת החוויה. נכון, האווירה תיירותית להחריד והכיכר עמוסה עד אפס מקום בימים שלפני הכריסמס, אבל אם אתם מחפשים מקום לספוג בו קצת אווירת חג, אין כמו אוסף הקלאסיקות הניו-יורקיות של הרוקפלר לטובת המשימה. רחבת הקרח המפורסמת נפתחת כל יום משמונה וחצי עד חצות, ומציעה סבבי החלקה של 90 דקות. התור (והקור) יכולים להיות אכזריים והמחיר מטפס בתקופת החגים ל-32$ למבוגר (לא כולל השכרת מחליקיים ב-12$), כך שצריך לבוא מוכנים מנטלית ולבושים היטב. אני קצת חששתי מעצמות שבורות ומהתור המסיבי והעדפתי ליהנות מהרחבה מבחוץ.

The Rink at Rockefeller Center

העץ המרשים ועצום המימדים שניצב מעל הרחבה הפך מזמן לאחד מסמלי הכריסמס בניו-יורק. משימת הצילום שלו התגלתה כלא פשוטה – רק כשעומדים מתחת לעץ אפשר להבין באמת עד כמה הוא גדול, גבוה ועמוס תאורה, אבל רק במבט מרחוק מאפשר להתרשם ממנו במלוא היקפו. סתם כדי לקבל קצת פרופורציות, גובהו הממוצע של העץ נע בדרך כלל בין 20-30 מטר, ויותר מ-30,000 נורות (!!) שפזורות לאורך יותר מ-8 ק"מ(!) של חוט מאירות אותו. אין מה לומר, האמריקאים האלה עושים עבודה מרשימה.

rockefeller christmas tree

rockefeller christmas tree

rockefeller christmas tree

התצוגה המרשימה של Saks Fifth Avenue בקצה השני של הכיכר משלימה את אווירת החג. על חזית הבנין מוצג כל ערב מופע מרשים של אורות ומוזיקה לכבוד החג, וחלונות הראווה של החנות, שבה ניתן למצוא מותגים כדוגמת פראדה, פנדי, שאנל, גוצ'י ודומיהם, לובשים חג והופכים מדי שנה לאטרקציית כריסמס תיירותית ראשונה במעלה. השנה, העקרון המארגן של התצוגה היה קרח – השמלות, התיקים הנעליים והתצוגות המיוחדות של ארוחות חג ראוותניות הוצגו כשהם עטופים בשכבת כפור ומכוסים באניצי קרח (מלאכותי, כמובן). מדובר בחווית ה-window shopping האולטימטיבית, בעיקר בהתחשב בכך שגם עם ההנחות והמבצעים של החג, window shopping הוא כל מה שרובנו יכולים להרשות לעצמנו בבית הכלבו המאד יוקרתי הזה.

Saks Fifth Avenue Christmas display

Saks Fifth Avenue Christmas display

Saks Fifth Avenue Christmas display

Saks Fifth Avenue Christmas display

Saks Fifth Avenue Christmas display

מי שחסר לו קצת סכרין בין כל האורות, הקישוטים, הקרח והנצנוצים, או שסתם קפאו לו האצבעות בדצמבר הניו-יורקי, יכול להיכנס להפשיר ולהתחמם קצת בחנות השוקולד היוקרתית Teuscher , שנמצא פחות או יותר באמצע הדרך בין העץ לאורות של סאקס פיפת' אווניו, מול חנות המזכרות של מוזיאון המטרופוליטן. המקום מציע פרלינים, טראפלז ושאר בונבוני שוקולד באיכות מעולה, ותצוגת הכריסמס שלו מתוקה במיוחד ומושקעת מאד. המחירים כמובן בהתאם (בכל זאת, מדובר בשוקולד שוויצרי משובח שנמכר בלב השדרה החמישית בניו-יורק), אבל למי שמחבב שוקולד יהיה קשה לוותר על התענוג. אני נכנסתי פנימה סתם בשביל להתרשם, אבל בסוף נכנעתי לריח השוקולד המתוק שאפף אותי מכל עבר ורכשתי לי קופסה קטנה של 6 פרלינים (במילוי אייריש קרים, קרמל מלוח, קרם קינמון, שברי אגוזי לוז, קראנץ' דבש-לוז ומוקה) במחיר מפוצץ של 20$. מומלץ אם אתם בביקור חד פעמי, אבל פחות משתלם בתור הרגל קבוע.

teuscher fifth avenue christmas

teuscher fifth avenue christmas

teuscher fifth avenue christmas

teuscher fifth avenue christmas

teuscher fifth avenue christmas

teuscher fifth avenue christmas

teuscher fifth avenue christmas

teuscher fifth avenue christmas

מי שמחפש כריסמס ניו-יורקי באווירה קצת פחות תיירותית, ועם סחורה שאפשר גם לקנות ולא רק להתפעל ממנה, יכול להמשיך בטיול על השדרה חמישית ולרדת כמה רחובות לכיוון לברייאנט פארק. בפארק הקטן, הסימפטי והמזמין, שכיף לבקר בו כל השנה ולא רק בכריסמס, אפשר למצוא שוק חג מולד חמוד וגם רחבת החלקה על הקרח, שבניגוד לרוקפלר מציעה תור סביר והחלקה בחינם. השוק מחולק לדוכנים-דוכנים שמציעים סחורה מגוונת: קישוטי כריסמס מושקעים, כלי בית יפים, חפצי נוי, פוסטרים ושאר חפצי אמנות, גופי תאורה דקורטיביים, מוביילים, כובעים, סוודרים, צעיפים ובקיצור כל מה שאפשר לרכוש למישהו כמתנה לכריסמס. באופן בלתי נמנע, חלק מההיצע הוא בעל אוריינטציה תיירותית למדי (סווטשרטים של "איי לאב ניו-יורק" וכיוצא באלו), אבל מרבית המוצרים מקוריים, יפים ונושאים את האופי הארטיזנלי והעיצובי המתבקש משוק חג מקומי בעיר כמו ניו-יורק.

Bryant Park holiday market

Bryant Park holiday market

Bryant Park holiday market

IMG_2860

מלבד מתנות לחג, אפשר למצוא כמובן גם דוכני אוכל, שמציעים הכל מקלאסיקות עונתיות כמו סיידר תפוחים ושוקו חם, עבור בקלאסיקות אמריקאיות כדוגמת דונאטס, פרצלז, ומאק אנד צ'יז ועד קלאסיקות ניו יורקיות מודרניות כדוגמת המבורגר טבעוני. אפילו נציגות ישראלית אפשר למצוא שם, עם דוכן פלאפל וחומוס שמשום מה מוכר גם עוגות קיורטוש הונגריות (אבל במילוי שוקולד השחר, כך שהטאצ' הישראלי נשמר).

IMG_2791

Bryant Park holiday market

שוק חג פופולרי נוסף הוא השוק ביוניין סקוור בדאון טאון מנהטן. ההיצע די דומה לזה של השוק בבראיינט פארק, אבל השוק של יוניין קצת יותר גדול והלוקיישן –לא רחוק מצ'לסי והמיטפאקינג דיסטריקט- הוא unbeatable. בסופי שבוע השוק גדוש קונים, כך שמומלץ להגיע בשעות הבוקר המוקדמות או באמצע השבוע. אני נקלעתי אליו בשעות הצהריים המאוחרות של יום ראשון (כנראה הזמן הגרוע ביותר לבקר בשוק), ובקושי הצלחתי לזוז. רחבת קרח צמודה אמנם אין כאן, אבל חובבי המחליקיים יכול לטייל לכיוון הרחבה הקטנה והחמודה של ה- Standard Hotel, ממש מתחת לטיילת ההיי ליין (אתר חובה בפני עצמו) וצמוד ל-Stanard Grill, הוט-ספוט מקומי לבראנץ' וקוקטיילים (נסו את ה-seven grain waffle וה-crispy potatoes בחמאת שום ועשבי תיבול. ללא תתאכזבו).

IMG_2810

Union Square holiday market

השנה פעל ליד השוק הגדול והמוכר ביוניין סקוור שוק פופ-אפ עונתי של אתר האוכל הנפלא Food52. האתר, למי שלא מכיר (וכדאי להכיר!), מציע מתכונים נפלאים וכתבות אוכל מרתקות, ולאחרונה פתח גם חנות אינטרנטית שמוכרת כלי מטבח ומותגי מזון ארטיזנליים. השוק הקטן והאסטתי, שהציע אווירת חג מבלי להיות צ'יזי וכריסמסי מדי (אפשר לסמוך על החבר'ה של פוד52 בקטעים האלה), סיפק הזדמנות מצוינת לגעת ולראות מקרוב את מה שבדרך כלל רואים רק ווירטואלית, וכמי שעוקבת אחרי האתר כבר תקופה היה מדובר בביקור מרגש למדי. אפשר היה למצוא בו כלי מטבח מעוצבים לעילא, ספרי בישול מצוינים ואפילו קצת אוכל של ממש בדמות פופקורן בטעמים, ביטר אלכוהולי בטעמי פירות ודבש מתובל, ומדי יום התארחו בו אנשי אוכל מתחומים שונים לחתימה על ספרים וסדנאות שונות. אני הגעתי לעיר רק ביום האחרון לפעילותו של השוק ובטעות מצאתי את עצמי מבקרת בו בלי מצלמה, כך שלצערי אין תמונות שלו להציג, אבל היי- זו רק סיבה נוספת לבקר בו שוב בשנה הבאה.

teuscher fifth avenue christmas

ואם כבר אוכל, מסורות האוכל של החג הזה הן סיפור מרתק בפני עצמו. לכל מדינה ועדה נוצרית יש את מאכלי החג שלה, כמו למשל ה-Christmas Ham  וה-Christmas Pudding הבריטיים, מסורת הסמורגסבורד השבדית , ה-Eggnog הצפון אמריקאי, או ה- Glühwein הגרמני (יין חם מתובל בקינמון, ציפורן ותפוזים שנמכר באופן מסורתי בשווקי חג מולד). אחת ממסורות החג החמודות במיוחד היא אפיית עוגיות: אם בראש קינוחי הסתיו עומד הפאי לסוגיו, הרי שבכריסמס עוגיות ממגוון סוגים תופסות את הבכורה. בימים שלפני החג נהוג לאפות (או לכל הפחות לקנות) מגשים על גבי מגשים של עוגיות, שאותן מנשנשים לפני, במהלך ואחרי החג. מנהג אפיית העוגיות נפוץ במקומות רבים, והמסורות רבות ומגוונות. לכל תרבות ואזור העוגיות שלו, אבל חלק מהכיף כאן הוא שבניגוד לקינוח אחד מרכזי ומרשים, לא חייבים להיצמד רק לסוג אחד של עוגיות – העיקר פשוט לאפות כמה שיותר מהן. ברוח החג, The more, the merrier.

הותיקה, המוכרת ואם יורשה לי גם הקסומה מכל עוגיות החג היא עוגיית הג'ינג'רברד, שממלאת לקראת החג מאפיות ושווקים באירופה וארה"ב. מקורן של העוגיות הללו באירופה של ימי הביניים, שבה תבלינים אקזוטיים (בזמנו) כדוגמת ג'ינג'ר, קינמון ופלפל שחור התקבלו בהתלהבות. בגלל מחירם היקר, היה נהוג להשתמש בהם רק באירועים מיוחדים ועיתות חג כדוגמת הכריסמס, מה שהפך אותם למזוהים עם טעמי החג וריחות העונה. היום כל אחד יכול אמנם להשיג את התבלינים האלו בקלות ובזול במכולת הקרובה לביתו, אבל האסוציאציה נשארה. לכבוד הכריסמס, ובעיקר כמתנת חג לעצמי, אני מביאה כאן מתכון לעוגיות החמודות, הפריכות והמתובלות האלה. נכון שכיף לאכול אותן כל השנה, אבל בחג המולד הן טעימות במיוחד, בייחוד אם גדלתם בבית יהודי למהדרין ובסתר לבכם התאוויתם כל שנה לכריסמס מנצנץ ויפה עם עוגיות, סנטה קלאוס ומתנות, כמו באמריקה.

image

עוגיות ג'ינג'רברד חגיגיות: (מבוסס על המתכון הזה, עם תוספות, שינויים והתאמות)

מצרכים:

350 גרם קמח לבן

1 כפית סודה לשתיה

2 כפיות ג'ינג'ר טחון

1 כפית קינמון

1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

1/8 כפית ציפורן

כמה גירודי אגוז מוסקט

165 גרם סוכר חום בהיר

125 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1 ביצה

4 כפות דבש

הכנה:

מערבבים יחד במעבד מזון קמח, סודה לשתיה, תבלינים וסוכר לכמה שניות. מוסיפים את החמאה ומערבבים בכמה פולסים עד שגושי החמאה נעלמים בתערובת.

טורפים היטב את הביצה עם הדבש. מוסיפים בהדרגה למיקסר תוך כדי שהוא עובד.

ממשיכים להוסיף את תערובת הדבש פנימה רק עד שהתערובת מתאחדת לכדי גוש. יותר מדי מהדבש והביצה, והתערובת תהפוך רטובה מדי ולא תקבל באפיה את ה-snap שאופייני לעוגיות ג'ינג'ר לאחר האפיה.

מעבירים את הבצק לניילון נצמד או לשקית ניילון, עוטפים היטב ומעבדים קלות עם הידיים ליצירת כדור אחיד. משטחים לדיסק ומעבירים למקרר למשך כחצי שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומסדרים נייר אפיה על תבנית תנור.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כחצי ס"מ, וקורצים ממנו צורות בעזרת חותכן העוגיות האהוב עליכם (באופן טבעי, לעוגיה הזו אני אוהבת להשתמש בחותכן ה-gingerbread man הקלאסי).

מעבירים את צורות הבצק לתבנית התנור ומשאירים רווח ביניהן (העוגיות לא נוטות אמנם להתפשט באפיה, אבל אם הן יהיו צמודות מדי ויגעו אחת בשניה צורתן עלולה להיפגע).

אופים כ-9-11 דקות, עד שהעוגיות מקבלות גוון שזוף. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לעוגיות לנוח על מגש האפיה למשך כ-10 דקות. לאחר 10 דקות מעבירים אותן להצטנן על רשת.

אחרי שהעוגיות התקררו לחלוטין, אפשר לקשט אותן בעזרת רויאל אייסינג (טורפים חלבון ביצה עם חצי כפית מיץ לימון ומנפים פנימה בהדרגה אבקת סוכר. ככל שתהיה יותר אבקה האייסינג יהיה יותר יציב – כמות של כ-180 ג' לחלבון אחד תייצר ציפוי עמיד יחסית, שמאפשר לקשט את העוגיות בחיוכים וכפתורים שיתייצבו וישמרו על צורתם מבלי לזלוג לצדדים).