חקלאי כל העולם התאחדו: טרה מדרה/סלונה דל גוסטו

בפוסט הקודם התלוננתי כאן על ברה ועל הבירוקרטיה האיטלקית. הפעם, אני הולכת לעשות את ההפך ולדבר, גם אם לא בדיוק בשבחה של ברה, בשבח המיקום האסטרטגי שלה. העיירה הקטנה הזו אמנם מנומנמת, אבל היא מוקפת בנקודות ענין קולינריות ונמצאת פחות משעה ברכבת מטורינו הנהדרת. רק בסופ"ש האחרון היו סביבנו 3 פסטיבלים שונים – פסטיבל אוכל רחוב בינלאומי בטורינו, פסטיבל ערמונים בפינרולו, שנמצאת לא רחוק, ופסטיבל כמהין לבן באלבה, שקרובה אפילו יותר ונחשבת לבירת הכמהין הלבן הלאומית. פירוט על לפחות חלק מההתרחשויות המסעירות האלו בטח עוד יגיע, אבל הפעם, אני כאן כדי לדבר על גולת הכותרת של פסטיבלי האוכל באזור ואולי אפילו באיטליה כולה: טרה מדרה/סלונה דל גוסטו, שנערך כאן לפני כשבוע וחצי.

terra madre salone del gusto

הפסטיבל, שהתחיל במקור כשני פסטיבלים שונים -טרה מדרה לחקלאים וסלונה דל גוסטו לציבור הרחב- נוסד על ידי תנועת סלואו פוד, במטרה לחזק קשרים וליצור רשתות שיתופי פעולה בין יצרנים קטנים (בטרה מדרה), ולחגוג אוכל וגסטרונומיה ממקומות שונים (בסלונה דל גוסטו). השנה, סלואו פוד איחדה בין הזירות והפכה את שני הפסטיבלים לאירוע אוכל אחד ענק וגדוש, שמפגיש בין חקלאים ויצרנים קטנים -בעיקר מאיטליה אבל לא רק- לבין האוכלוסיה הכללית. באיזו גרסה שלא תהיה, אחת לשנתיים טורינו מתמלאת במבחר מסחרר של גבינות ארטיזנליות, שרקוטרי משובח, ממרחים ומרקחות בייצור מקומי, מאפים ריחניים שנדיר לפגוש במאפיות מן המנין, וזנים נדירים של פירות, ירקות, דגנים וקטניות מכל רחבי איטליה.

cheese terra madre salone del gusto

אה, ויש גם טעימות. מלא, מלא טעימות

terra madre salone del gusto

"please do not touch!"

cheese terra madre salone del gusto

terra madre salone del gusto

ארטישוק לבן

cheese terra madre salone del gusto

גבינת זעפרן

terra madre salone del gusto

terra madre salone del gusto

cheese terra madre salone del gusto

באופן טבעי (אנחנו בכל זאת אוניברסיטת סלואו-פוד), לא התקיימו לימודים במהלך חמשת הימים של אירועי טרה מדרה/סלונה דל גוסטו. במקום, האוניברסיטה עודדה אותנו לבלות את רוב זמננו בפסטיבל ואפילו חילקה לנו תגים מיוחדים ('delegate passes', שעד עכשיו אני לא בטוחה למה הם שימשו חוץ מלגרום לנו להרגיש חשובים אבל ניחא), שאיתם הסתובבנו.

בהתחלה, ובמיוחד בתור דיילת לשעבר שרגילה לשהיות קצרות וביקורים חפוזים, חמישה ימים נשמעים כמו המון. במבט לאחור, ובהתחשב במה שלפסטיבל הזה יש להציע, זה שום כלום. השנה, בניגוד לשנים קודמות בהן היה נהוג לרכז את טרה מדרה וסלונה דל גוסטו במבנה סגור וקל לשיטוט, אירועי הפסטיבל פוזרו בפארקים ופיאצות ברחבי העיר והסיור בדוכנים השונים כלל הרבה מאד הליכה ברגל (לא שאני מתלוננת חלילה, זו הייתה דרך מצוינת לאכול יותר ועדיין לשמור על מצפון נקי ועזר לפתח תיאבון בין דוכן אחד לשני). חוץ מדוכני מזון ותוצרת שהתפרשו על פני עשרות קילומטרים, הפסטיבל הציע גם קרוב ל-500 אירועים מאירועים שונים: סדנאות בישול עם שפים מעוטרים בכוכבי מישלן, סיורים קולינריים, טעימות מודרכות, שפים מתחלפים במתחם אכילה בינלאומי, תערוכות אמנות, דיונים מרובי משתתפים, הרצאות וארוחות ערב חגיגיות. אני, לצערי, לא הצלחתי להגיע לכמעט אף אחד מהאירועים האלה (שהיו או סולד אאוט, או יקרים מדי לתקציב הסטודנטיאלי העגום שלי), אבל אפילו עם הלו"ז הפנוי שלי, עדיין לא הצלחתי לבקר בכל הדוכנים שרציתי להגיע אליהם ולראות כל מה שתכננתי. ובחיי שניסיתי.

terra madre salone del gusto rose water

sbrisolona

סבריסולונה! הפעם בגרסה מקומית עם אגוזי לוז

terra madre salone del gusto

ריבת תות סיציליאני

terra madre salone del gusto

את היום הראשון הקדשתי לסיור בפארקו דל וולנטינו. הדוכנים בפארק ייצגו, בחלקם, אזורים שונים באיטליה, וכל מחוז או חבל ארץ הציע את מיטב התוצרת המקומית שלו למבקרים. קנולי מסיציליה, פרשוטו מפארמה,  מוצרלה מקאמפניה, לארד מקולונטה וכמהין מפיימונטה היו כולם, ליטרלי, בהישג יד. במקום רכבת או טיסה, כמה צעדים הספיקו כדי ליהנות מהם. בארץ מרובת תרבויות אוכל שונות ונבדלות כמו איטליה, זה לא ענין של מה בכך. דוכנים אחרים בפארק הציעו תוצרת חקלאית ומוצרים ארטיזנליים ללא שיוך מקומי מובהק (או לפחות מוצהר): אגוזי לוז בכל הדרכים והצורות (נאים, קלויים, שלמים, טחונים, במשחה, במאפים ובעיקר בערימות) כיכבו כאן, לצד גבינות מיושנות בעשבי בר, בירות בוטיק, שרשראות סלמי, פסטות בשלל צורות, פרלינים מעודנים ועוד מגוון מוצרים, כולם של חקלאי ויצרני סלואו פוד כמובן. בין הדוכנים בלט במיוחד יצרן גבינה, שמכר להמונים גורגונזולה בגביע:  גליל הגבינה הענק נחתך לרוחב, והגבינה הרכה והנימוחה גולגלה בכף גלידה לכדורים מושלמים שהתאימו בדיוק לגביעים. הקונים אפילו יכלו לבחור אם לפזר פיסטוק, שקדים או שוקולד מלמעלה להשלמת החוויה. קצת קשה להסביר במלים כמה הסיפור הזה היה מהפנט, אז צירפתי תמונות; ההימור שלי הוא שתוך כמה שבועות עד חודשים נראה את אותו הדבר בסמורגסבורג בניו-יורק ובבורו מרקט בלונדון. אם לא, נראה לי שאקים דוכן שכזה איפושהו בעצמי.

זאת לא גלידה. בחיי

זאת לא גלידה. בחיי

gorgonzola in a cone

את היום השני ביליתי בפורטה פאלאזו, המחנה יהודה של טורינו והשוק הפתוח הגדול באירופה. זה לא היה יום מוצלח במיוחד: יצאו לי ממנו תמונות נהדרות, אבל תוך כדי שצילמתי אותן כייס אותי גנב אכזר ורע לב. מסתבר שמאחורי כל האזהרות האלה על כייסים בשווקים של אירופה יש משהו, אחרי הכל. הפוסט עליו עוד יגיע -שווה ללכת, למרות הכייסים- אבל כנראה שיקח קצת זמן עד שארצה לחזור אליו.

porta-palazzo

התמונה היקרה שצלימתי מעולם: כרטיס אשראי, רשיון, תעודת סטודנט, חופשי שנתי לאוטובוס ו-50 יורו הלכו לי בגללה. לפחות יצא יפה.

היום שלמחרת היה כנראה העמוס מבין כולם, וכלל סיור ארוך בוויה רומא ופיאצה סן קרלו, שהיו מלאים בדוכנים של חקלאי ויצרני סלואו פוד, וארוחת צהריים במתחם האוכל המהיר (אבל עדיין איטי!) בפיאצה קסטלו. בהתחלה תכננתי להיות הרפתקנית וללכת על נקניקיה עשויה מסלק וקייל בתוספת יוגורט דה באפלו, אבל הבצל המקורמל שהגיע עם הנקניקיות המסורתיות של קונים אחרים גרם לי להכריע בסוף לטובת הפרנקפורטר הקלאסית. לא התחרטתי.

terra madre salone del gusto food truck

בצל מקורמל במקום קייל. יש לי סדרי עדיפויות בחיים

החלק השני של היום הוקדש לפאנל על דפוסי הקליטה של 'מזון מהגרים' בארצות חדשות והסתיים בטיול עצל במעלה וויה פו (כמו הנהר), שלטובת הפסטיבל הוכרז כ'וויה ג'לטו' והתמלא במהלכו בעגלה אחרי עגלה של גלידה איטלקית משובחת. כראוי לפסטיבל סלואו פוד, חלק מהגלידות יוצרו מ-heirloom fruit במטרה לקדם רעיונות של מגוון ביולוגי (biodiversity) בקרב צרכנים מן השורה (רעיון גאוני אם תשאלו אותי. גלידה מוכרת יותר טוב מסלט). גם לפי מבחן הטעם יש לעניין פוטנציאל: גלידת ה'טרה מדרה' שטעמתי (בטעם לימון וקפה, שיוצר במיוחד לפסטיבל. זה באופנה עכשיו וזה טוב במפתיע) לא אכזבה.

terra madre salone del gusto gelato

cocomerina pear. לזה מתכוונים כשמדברים על מגוון ביולוגי

cocomerina pear. לזה מתכוונים כשמדברים על זנים מיוחדים ומגוון ביולוגי

corn terra madre salone del gusto

וגם לזה. אפילו אם גלידה לא תצא כאן

ביום הבא ניסיתי בעיקר להשלים חוסרים ולבקר בחלקים של פארקו דל ולנטינו שאליהם עוד לא יצא לי להגיע (בהצלחה חלקית. הפארק הזה גדול מדי). אחד האזורים האלה היה המתחם הבינלאומי, שהוקדש למוצרי מזון או חקלאות של מדינות שונות מרחבי העולם. דוכן ישראלי, למקרה שתהיתם, גם היה, ובו כמו בהרבה אחרים במתחם, ההיצע היה מוגבל והדיספליי היה מינימליסטי. המבוכה הייתה כפולה בהתחשב בתצוגה המפוארת של הדוכנים האיטלקיים בשביל הסמוך. התצוגה העצובה של הדוכן הישראלי הורכבה מצנצנת לימון כבוש ושלוש קעריות חד פעמיות עם שכבה רדודה של טחינת אל ארז (רגילה, מלאה ואורגנית). שתי עגבניות וחצי לימון ישבו בפינה על תקן הקישוט. לרגע קיוויתי שמכל הסיפור המדכא הזה יצא לי לפחות להצטייד בקצת טחינה, אבל אז התברר שמיכל סטנדרטי שבסופר הכי יקר במדינה עולה 16.90, עולה כאן 10 יורו. אמרתי יפה תודה וחתכתי חזרה לסקשן האיטלקי.

הסקשן האיטלקי: אילוסטרציה

הסקשן האיטלקי: אילוסטרציה

ביום שלמחרת, שהיה היום האחרון של הפסטיבל, כבר צלעתי. ממש, פיזית, צלעתי. במקום לטייל אכלתי טירמיסו וחשבתי לעצמי שאם טרה מדרה מייצגת את מה שלאיטליה יש להציע, כנראה שווה לסבול את הבירוקרטיה שלה. לפחות לשנה.

terra madre salone del gusto

cheese terra madre salone del gusto

cheese terra madre salone del gusto

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s