בלוג דיי 2015

היום, ה-31 באוגוסט, מצוין ברחבי הבלוגוספירה ה-blog day: יום חגם של הבלוגרים, בו כל בלוגר ממליץ לקוראיו על חמישה מהבלוגים האהובים עליו. אני עצמי אמנם די חדשה בעסק הזה של כתיבת בלוגים, אבל היי, למה לא לקחת חלק בחגיגות אם אפשר?

באופן טבעי, העדפתי ללכת על בלוגים קטנים או חדשים יחסית במקום על השמות הגדולים והמוכרים, בארץ ובחו"ל. הבלוגים הגדולים האלו בהחלט מהווים השראה (את חלקם כבר הזכרתי בבלוג בעבר, את חלקם האחר בטח עוד אזכיר), אבל הם ממש לא צריכים את ההמלצה שלי כדי למשוך אליהם קוראים.

כמו שכל חובב בלוגים בטח יסכים, קשה לבחור רק חמישה. יש הרי עשרות אם לא מאות בלוגים מעולים שם בחוץ, כך שההמלצה הכי טובה שאני יכולה לתת לכם היא, כנראה, פשוט לשוטט ברשת ולגלות אותם בעצמכם. לאלו מכם שמחפשים מקום טוב להתחיל בו, הנה הרשימה שלי לכמה מהבלוגים החביבים עלי במיוחד:

The Flying Pork – בלוג אוכל לא קונבנציונלי, שמתמקד במאכלים שרובנו נוהגים לקנות בסופר או בשוק במקום להכין בבית, כדוגמת מוצרי שרקוטרי למיניהם, גבינות מיושנות, דגים מומלחים, ירקות משומרים, לחם שאור ועוד. הבלוג מלא במידע היסטורי מרתק על מקורם של מיני מאכלים שונים והאופן בו התגלגלו לצורה בה הם מוכרים לנו כיום (או, לחלופין, נכחדו מהעולם יחד עם העמים והתרבויות העתיקות שבהן שגשגו).

אפשר למצוא בבלוג מגוון רחב וייחודי של מתכונים, חלקם למאכלים שגרתיים יותר (בורקס, קיש לוריין, ראגו בולונז) וחלקם שגרתיים פחות (שיפודי לב חזיר ביוגורט, תבשיל כליות). האטרקציה האמיתית, בעיני לפחות, היא הנסיונות האמיצים של הכותב עם מתכונים היסטוריים יוצאי דופן כדוגמת פודינג חלב ימי-ביניימי שהכיל באופן מסורתי בשר עוף (כן כן) ונאכל לקינוח; לארדו (שומן חזיר משומר במלח שאפשר לאכול עם טוסט על תקן חמאה); גבינת עובש כחולה תוצרת בית; חלמוני ביצה מומלחים ומיובשים שיכולים לשמש כמעין תחליף לפרמז'ן; יין דבש עתיק; אבקת אמצ'ור (מנגו בוסר מיובש) הודית ועוד ועוד ועוד. מדובר בבלוג המושלם עבור הרפתקני וסקרני אוכל שלא מפחדים להעז במטבח ובצלחת, או לכל הפחות נהנים לקרוא על החוויות של אלו שעושים זאת.

Salt & Padli – בלוג מקסים ומתוק של מתכונים מאויירים. המתכונים עצמם מקוריים ויצירתיים (קציצות במבה, עוגת גבינה בתוך תפוח, עלי גפן ממולאים בטרטר טונה), והאיורים המתוקים והנאיביים הופכים את השיטוט ביניהם לממתק וויזואלי. למרבה הצער הבלוג לא פעיל כבר קצת יותר משנתיים, שזה נצח במונחי בלוגים, אבל זו בכל זאת הזדמנות טובה להמליץ עליו לאלו שלא מכירים אותו, ויותר מכך, הזדמנות מצוינת לקרוא לחידושו לאלתר!

ארטישוק וסלמון מעושן סולט אנד פאדלי

מתוך Salt & Padli

עוגיות מרציפן סולט אנד פאדלי

מתוך Salt & Padli

סלט וולדורף סולט אנד פאדלי

מתוך Salt & Padli

Leftovers – אז עלמה, בעלת הבלוג, אמנם די מוכרת בבלוגוספירה הישראלית, אבל כאן מדובר בפרויקט חדש ו(עדיין) קצת פחות מוכר שלה, כך שהרשיתי לעצמי להוסיף אותו לרשימה. מדובר בבלוג קולינרי-היסטורי שמבקש לשחזר מתכונים ישנים בעזרת ספרי בישול נשכחים, ובאופן הזה ללמוד על הלכי הרוח, המנהגים, האופנות והנורמות שרווחו בחברות שונות בתקופות שונות ולחשוף משהו ממציאות החיים היום-יומית במסגרתה חיו ופעלו הפרטים האנונימיים שהרכיבו את החברות האלה.

אפשר למצוא בבלוג ציר זמן שעליו מסודרים המתכונים לפי התקופה ההיסטורית בה פורסמו וגם מפה שממקמת אותם בהקשרם הגיאוגרפי, כך שחוץ מהסקירות המעניינות שכל פוסט מציע בנוגע לנושא או תקופה מסוימת, אפשר להתרשם מהפרויקט המענין הזה 'לרוחב' ולקבל תמונה מאירת עיניים של מוקדי הענין וההתקדמות שלו. בקיצור, מושלם לחובבי היסטוריה קולינרית (כמוני..) שיכולים לשבת ולקרוא על אוכל מבוקר ועד ליל. ואם כל זה לא מספיק, אגב, הבלוג היפה והאסתטי הזה נתמך על ידי המחלקה להיסטוריה של אוניברסיטת קולומביה היוקרתית, וכל פוסט נכתב בשיתוף עם היסטוריון שמתמחה בזמן ובמקום שבהם עוסק הפוסט. העובדות האלו לבדן יכולות, כנראה, להעיד על טיבו המשובח.

חומוס לפטאוברז

מתוך Leftovers

תבשיל בשר מסופוטמי לפטאוברז

מתוך Leftovers

עוגה ימי ביינימית לפטאוברז

מתוך Leftovers

מיכלויט – מחשבות על אוכל – לא מדובר כאן בבלוג פר-סה, ובכל זאת: הבחורה שמאחורי דף הפייסבוק הזה לומדת ב-UNISG, אוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה שהוקמה על ידי תנועת הסלואו-פוד באיטליה. האוכל הוא ללא ספק תשוקה ונמצא בנשמתה של הבחורה הזאת, אבל הוא משמש כאן כנקודת מוצא לדיון חשוב ורחב בהרבה בסוגיות של קיימות, עונתיות, מגוון חקלאי, גלובליזציה, לאומיות, יחסי כוח כלכליים, סוגיות חברתיות ותרבותיות ועוד. הכתיבה האינטליגנטית, הדיון החשוב, וגם, בואו נודה על האמת, החוויות מעוררות הקנאה מאיטליה, הזה הופכים את הדף לכזה ששווה לעקוב אחריו.

Local Milk – טוב, הבלוג הזה מוכר למדי בסצנת הבלוגים הבינלאומית וזכה כבר בכמה וכמה פרסים, אבל בשבילו אני מוכנה לחרוג מהכללים שקבעתי לעצמי ולצרף אותו לרשימה. הצילומים הנפלאים של בת', בעלת הבלוג, שווים את זה.

צילומים יפים היו (ועודם) אחת הסיבות המרכזיות בגללן נשביתי בקסמו של עולם הבלוגים מלכתחילה, כך שאף רשימת בלוג-דיי שאני מרכיבה לא תהיה שלמה בלי אזכור אחד לפחות של איזשהו בלוג פוטוגני-במיוחד. ויש הרבה. ה-Clever Carrot לדוגמא, שמציג סגנון שונה של צילומים יפהפיים או What Katie Ate ו-Cannelle et Vanille הנצחיים שממוקמים גם הם גבוה ברשימה. אבל לפחות השנה, בת' לוקחת. הבלוג שלה הוא אחד מאותם בלוגים שאוכלים עם העיניים עוד הרבה לפני שמנסים את המתכונים. התאורה הרכה, האפלולית המושלמת, הסטיילינג היפהפה והקומפוזיציות המדויקות שואבים פנימה ויוצרים יחד יותר מסתם תצלום יפה: הם מספרים סיפור. סיפור שאני רוצה להיות חלק ממנו. סיפור שגם אתם, קרוב לוודאי, תרצו להשתלב בו.

Local Milk

מתוך Local Milk

Local Milk

צילום מסך מתוך חשבון האינסטגרם של Local Milk

Local Milk

מתוך Local Milk

Local Milk

מתוך Local Milk

Local Milk

מתוך Local Milk

בלוג דיי שמח!

Ovenly

באחת השהיות האחרונות שלי בניו-יורק, הלכתי לבקר במאפייה קטנה בברוקלין בשם Ovenly. המאפיה, שמתמחה בשילוב המנצח מתוק + מלוח, מציעה מבחר משתנה של מאפים מגוונים ויצירתיים כמו סקונס משמש וטימין, מאפינס קורנפלקס ואוכמניות, עוגת תפוח מלוח, לחם דלעת-שמן זית ועוד ועוד.

Ovenly blackout muffins

מאפינס תוצרת המאפיה

אובנלי היא מסוג המקומות שלא סביר שתגיעו אליהם במקרה. המאפיה ממוקמת בשכונת גרין פוינט, אי שם בצפון ברוקלין, קצת מחוץ לאור הזרקורים שמופנה לוויליאמסבורג ודאמבו (אם כי היא ללא ספק בדרך לשם). שמעתי עליה לראשונה דרך דייוויד לייבוביץ, שהעלה לחשבון האינסטגרם שלו תמונה של עוגת ה-Blackout המפורסמת שלהם: עוגת שוקולד עשירה עם בירת שוקולד כהה ופודינג שוקולד מריר מלוח. ברגע שראיתי אותה, ידעתי שהמאפיה הזו הולכת להיכנס לרשימת ה- must tries שלי בניו-יורק.

הנסיעה ארכה אמנם לא מעט זמן וכללה לא פחות מ-3 סאבווייז, אבל המאמץ השתלם: מגוון המאפים ושילובי טעמים במקום חורג הרבה מעבר לגבולות המתוק-מלוח המוכרים של חמאת בוטנים וריבה/שוקולד או קרמל מלוח, וכמעט כל מה שטעמתי היה מצוין. בין השאר נדגמו חיתוכיות שוקולד-קצח, חיתוכיות אספרסו וסוכר 'שרוף' ועוגיות שוקולד-צ'יפס טבעוניות.

השילוב המפתיע שוקולד-קצח התגלה כמצוין, עם מליחות נשכנית שהייתה מודגשת הכי שאפשר מבלי להפוך למלוחה מדי, ושברי שוקולד קטנים שהיו מפוזרים בפנים בדיוק במידה הנכונה על מנת לשבור ולרענן מדי פעם את גווני הטעם המלוחים.

שוקולד קצח ב-Ovenly

חיתוכיות האספרסו הפתיעו גם הן, עם מליחות עדינה מעט יותר וגווני טעם ברורים של קפה. כן כן, קצת קשה להאמין אבל השילוב של קפה ומלח עבד מצוין. מי ידע?! שברי הסוכר המקורמל שבפנים הוסיפו טוויסט דביק וצ'ואי והפכו את כל העסק למענג במיוחד.

קפה, קרמל ומלח ב-Ovenly

גם עוגיות השוקולד צ'יפס היו מצוינות, עם צ'אנקים נדיבים של שוקולד, מרקם צ'ואי ופירורי מלח גס שפוזרו מעל העוגיה, והוסיפו קראנץ' כיפי שהתפצח בפה יחד עם הבצק המתוק והשוקולד העשיר לכדי שלמות מתוקה-מלוחה.

שוקולד צ'יפ טבעוני ב-Ovenly

דווקא עוגת הבלאק אאוט, שבשבילה הגעתי מלכתחילה, איכזבה. טעם השוקולד העשיר והכהה השתלט על כל גווני הטעם האחרים והעלים כל זכר לטעמי הבירה והמלח. קרם החמאה, שנמרח בשכבה עבה ונדיבה מעל, בין ומסביב לשתי שכבות העוגה החמיר את המצב אפילו יותר. כמו רוב הקרמים שמלווים עוגות אמריקאיות, הוא היה עשיר וחמאתי עד בחילה, וטעם השוקולד הכבד והאטום שלו לא ממש החמיא לעוגה השוקולדית והכבדה-מדי ממילא. מה שכן, הצבע מטריף. אולי אי אפשר לאכול מהעוגה הזו יותר מביס ורבע, אבל לפחות אפשר להוציא ממנה תמונות דרמטיות.

Brooklyn Blackout cake Ovenly

בהשראת אותו ביקור, החלטתי להביא כאן מתכון לעוגת בננות עם מייפל ושקדים מלוחים שזוכה להצלחה מסחררת בכל פעם שאני אופה אותה. המתיקות הארומטית של המייפל והבננות משתלבת נהדר עם מליחות השקדים, והאיזון המושלם בין מתוק למלוח הופך את העוגה לכזו שקשה להפסיק לנשנש ממנה. אל תוותרו על הקראנץ' הפריך שמפזרים מעל העוגה לפני האפייה – הוא עושה פה את כל ההבדל.

עוגת מייפל ושקדים מלוחים

עוגת בננות, מייפל ושקדים מלוחים:

מבוסס על מתכון של נטלי לוין האלופה מעוגיו.נט, עם כמה התאמות ושינויים שלוקחים את העוגה לכיוון אחר לגמרי ונותנים לה טוויסט ממכר ומפתיע:

מצרכים: (ל-2 תבניות אינגליש קייק)

לעוגה:

3 ביצים

110 גרם סוכר לבן

75 גרם סוכר חום כהה

1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי

120 גרם שמן צמחי

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

3 בננות גדולות, מרוסקות במזלג

140 גרם קמח לבן

140 גרם קמח כוסמין מלא

2 כפיות אבקת אפייה

100 גרם שקדים מומלחים קלויים, קצוצים גס

לציפוי קראנצ'י:

3-4 כפות שקדים מומלחים קלויים, קצוצים קלות

½ 1 כפות סוכר חום כהה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170מעלות.

בקערה גדולה טורפים יחד סוכר לבן, סוכר חום כהה, מייפל, שמן, ביצים, וניל, מלח ובננות מרוסקות עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפים פנימה קמח לבן, קמח כוסמין מלא ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד להטמעה כמעט מלאה (אך לא מלאה לגמרי).

מוסיפים את השקדים הקצוצים ומקפלים בעדינות עד לפיזור אחיד בבלילה.

מעבירים את הבלילה לתבניות. מערבבים יחד את השקדים הקצוצים והסוכר החום של הקראנץ' ומפזרים מעל העוגה.

אופים כ-30-40 דקות, עד שפני העוגה מזהיבים ומשחימים וקיסם שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.

מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים. העוגה במיטבה כשהיא טרייה ולחה, אבל ניתן לשמור אותה כ-2-3 ימים בטמפרטורת החדר או כ-5-6 ימים במקרר (וכמה שבועות טובים בפריזר, אם כי הקפאה תפגע בפריכות הציפוי).

עוגת בננות מייפל ושקדים מלוחים

כתובות:

Ovenly, 31 Greenpoint Ave, Brooklyn, NY 11222

ניתן למצוא דוכנים ומוצרים של המאפיה גם בשוק האוכל הנודע smorgasburg בברוקלין ובאחד מהלוקיישנים של ה-Down to Eart Farmers Market, גם כן בברוקלין.

אם במקרה יוצא לכם לקחת באחד מימות השבוע את מעבורת האיסט ריבר שיוצאת מ-India St. Pier, לא רחוק מהמאפיה עצמה, תוכלו למצוא את המוצרים של Ovenly גם שם, בין 7.30 ל-10.30 בבוקר.

מי מכם שמעדיף להישאר במנהטן יוכל למצוא בקרוב דוכן של Ovenly בשוק האוכל החדש והלוהט UrbanSpace Vanderbilt, שצפוי להיפתח בהמשך השנה לא רחוק מתחנת גרנד סנטרל.

וויקאנד לונדון #2

את השבת האחרונה ביליתי בלונדון, בפעם השניה כדיילת (ובכלל). הפעם בחרתי להסתובב בקמדן מרקט, אחד השווקים הוותיקים והפופולריים בעיר. הנה קצת ממה שראיתי, אכלתי, וסימנתי לעצמי שכדאי לאכול בפעם הבאה:

I was lucky enough to spend the last Saturday in London, for the second time as a flight attendant. Here's a bit of what I saw, ate, and wish I would have had room enough to eat:

pasta Camden

Camden Market meat

Peruvian food Camden

הדוכן הפרואני

Camden Market food

לא בטוחה אם זה היה פנקייק, טורטיה, ארפה, או מלאווח, אבל זה נראה והריח נפלא

Ethiopian food Camden

אוכל אתיופי

Indian food Camden Market

הדוכן ההודי

Mexican food Camden Market

והדוכן המקסיקני

Fish and chips Camden

My first ever Brit-style Fish and chips!

Fish and chips Camden

This is where it came from. The display was rather appetizing

salted caramel popcorn cake Camden

It was too pretty to eat, so I went for a photo instead

British scones Camden Market

Scones !

Dutch Pancakes Camden Market

Dutch Pancakes

pasta Camden

Fruit candles Camden

and fruit candles

and even real size wine-bottle candles. Camden is very creative !

and even real size wine-bottle candles. Camden is very creative !

British hats Camden Market

British hats!

Camden Market

Camden Market

Camden Market

Camden Market canal